廣東和康食品有限公司番禺食材配送中心
智利牛肉、挪威三文魚、美國火雞肉……這些“好料”離市民的日常餐桌越來越近。然而,很多人發(fā)現(xiàn),這些高1端食的口感對不起那么高的價格,因為怎么吃都不如現(xiàn)打現(xiàn)殺吃的鮮美。
究其原因,很多人認(rèn)為是冷凍造成的。然而,為何日本、美國等超市買的冷凍食材解凍后,與新鮮的差別不大呢?
如果想吃點大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹,會去哪兒買?有人會說,想嘗鮮估計要跑原產(chǎn)地去吃了。如今,通過專業(yè)的冷鏈物流配送,很多外地活鮮也能實現(xiàn)超低溫速凍配送,不用跑去原產(chǎn)地也能夠嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。
在食品凍結(jié)過程中,食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過程中,細(xì)胞外水分首先結(jié)晶,造成細(xì)胞外溶液濃度增大,細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,zui后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破1裂,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保食品的原有外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。因此,若能使食品快速凍結(jié),以zui短的時間通過zui大結(jié)晶區(qū),在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
農(nóng)產(chǎn)品流通中心規(guī)劃
加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送整個供應(yīng)鏈中食品安全生產(chǎn)的監(jiān)控。
一、加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送鏈上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的安全生產(chǎn)監(jiān)管。
2.加強(qiáng)各大生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品安全檢驗
3.加強(qiáng)所有大小超市、餐飲店、零售商在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送末端的安全檢查和監(jiān)督
建立新型的農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈,不斷完善現(xiàn)有的部分農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈。
一、以外資企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈體系改革開放以來,大量外資企業(yè)直接投資中國建設(shè)生產(chǎn)基地,引進(jìn)優(yōu)1質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種,按照一定的技術(shù)操作規(guī)范,建立農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),加工出的農(nóng)產(chǎn)品全部返銷國外。
2.以中外各類企業(yè)為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在農(nóng)戶和外國消費者的追問中,有中外各類企業(yè),從事與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的業(yè)務(wù),在農(nóng)戶力量薄弱的情況下,它們成了供應(yīng)鏈的中流砥柱。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)的理想模式可以借鑒國外的經(jīng)驗。
加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品流通過程中的信息平臺建設(shè)并不斷完善,zui大限度地實現(xiàn)信息透明。
因為在整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中,由于信息平臺建設(shè)的缺陷,或者信息服務(wù)的不完善,等等造成了許多問題,其中zui主要的就是信息的不透明,使得整個供應(yīng)鏈中,在這條鏈上的每個人只能看到這條鏈上某個環(huán)節(jié)的信息。而且看不到所有的信息。該平臺若與 GIS、 RFID、 ERP等現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合,則可對整個供應(yīng)鏈過程進(jìn)行監(jiān)控和定位。
我國生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)量在全球是數(shù)一數(shù)二的生產(chǎn)大國,產(chǎn)品種類不同于國外以肉品與罐頭干貨為主,其次才是蔬果面包,國內(nèi)主要是以蔬菜水果為主、家禽水產(chǎn)次之。也正是因為現(xiàn)在中國農(nóng)產(chǎn)品基數(shù)大,同時品種多樣,加上我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品分布不均,分散化,對于生鮮配送企業(yè)來說采購難度增大采購成本增加。
倉儲保鮮
1.水產(chǎn)肉類低溫保鮮:供應(yīng)商、或市場采購的水產(chǎn)肉類品經(jīng)運輸入庫,可以使冷藏庫儲存,碎冰+泡沫箱保鮮進(jìn)行運輸。若需要短暫儲存,可以使用冷藏庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品(冷藏庫的正常溫度為0℃)。
2.果蔬類冰溫貯藏:供應(yīng)商、或市場采購的水產(chǎn)肉類品經(jīng)運輸入庫,若需短暫庫存,可以采取低溫保鮮方式,選擇冷藏庫+氨壓縮機(jī)+輔助設(shè)備進(jìn)行制冷,根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度,自動調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度。冰溫技術(shù)能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風(fēng)味和新鮮度,提高其商品價值。
3.鮮蛋保鮮:鮮蛋極其適合作為社區(qū)團(tuán)購引流的產(chǎn)品,而鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。zui佳倉間溫度為-1℃至1.5℃,±0.5℃。相對濕度過高會導(dǎo)致鮮蛋霉變,過低會增加干耗,需要嚴(yán)控冷庫溫度。
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