廣東和康食品有限公司南沙食材配送招標(biāo)
餐飲食材運輸包裝技術(shù)要求
包裝工具
塑料保鮮盒/筐
包材要求
以聚烯烴塑料為原料,采用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi)格的食品箱,相關(guān)要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求
筐具表面光滑平整,完整無裂損,不允許有明顯凹陷(加強筋部位允許有輕微收縮),邊緣及端手部位無1毛刺。澆口處不影響箱子平整;
規(guī)格建議與托盤尺寸相匹配,需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定。
包裝要求
打包時先將原料裝在方便袋密封后,再放保鮮盒/筐加蓋;
確保打包袋無遺漏、無破損
保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰,以保證原料的新鮮度;
所有食材打包時不應(yīng)超過盛器的八分滿位置。
在包裝食材時,應(yīng)分清類別,防止相互污染。
使用前應(yīng)經(jīng)過清洗消毒處理,清潔、無雜物、無油跡
適用食材品種
此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等
蔬菜作為人們?nèi)粘I钪械谋匦杵罚枨罅看螅貜?fù)消費頻率高,因此菜品配送公司如火如荼地出現(xiàn),但由于菜品的特殊性,給菜品配送企業(yè)也帶來了不少困難,導(dǎo)致大多數(shù)菜品配送企業(yè)一直處于虧本的狀態(tài)。這里小編總結(jié)了幾個主要難題及我們的解決方法。
蔬菜配送中的保鮮問題
菜的保鮮確實是蔬菜配送的一個難題,就目前蔬菜流通而言,首先是農(nóng)民在田間采摘蔬菜,一般是上午到中午采摘,下午由一級商場的采購商到基地去采購,第二天再由二級商場的銷售員去流通二級批發(fā)商場,再到零售商,中心要經(jīng)過36小時以上才能到達消費者的菜籃子,這么長的時間肯定會造成蔬菜不新鮮,很多蔬菜配送公司采用冷藏-冷鏈?zhǔn)脚渌头绞絹硖幚恚@將導(dǎo)致蔬菜配送成本過高,沒有剩余。但是對于自留地生態(tài)農(nóng)場來說,這是徹底的嗎,沒有問題,自留地生態(tài)農(nóng)場在成員下單后,由農(nóng)民自己收割后,直接送到配送中心,再直接送到成員家里,大大縮短了配送時間,保證了蔬菜的新鮮。
一些菜品需要特殊放置以保存時間,如蒜黃可用鮮大白菜葉包裹其上,豎于陰涼處,不沾水,可保存數(shù)天。還有一些有芽、莖、尖莖的蔬菜,如菜心、芥藍、蘆筍、青蔥等,采收后可繼續(xù)生長,開花。這種蔬菜的生長方向與地面垂直,所以采收后如果平放保存5~7天,其頂部會逐漸彎曲,影響蔬菜的外觀。假如垂直操作沒有這個問題。
研究各種蔬菜時,可以用冷凍冷藏車或保冷的貯藏方法隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動,例如用0.04 mm
蔥頭:把蔥頭切碎,擦干表面的水份,放到一個塑料瓶里,然后放到冰箱里冷凍。
萵苣:洗凈洗凈,印干水,切段這是菜品商品化處理的一個重,放入冰塊,倒上橄欖油,放入冰箱速凍層。
萵苣:在碗中墊一張廚房用紙,放入萵苣后,用保鮮膜封好,放入冰箱保存一周。
西芹、西蘭花:擦干水份,錫紙包裹,放入冰箱,可保存一個月。
送菜時,用冷凍冷藏車或保冷車。一是要注意冷藏車門不要頻繁開閉,以免品溫波動高于5℃,不利于產(chǎn)品質(zhì)量保持;二是要用容易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動,例如用0.04 mm的聚乙1烯袋包裝甘藍,然后用0.04 mm的聚乙1烯袋裝人發(fā)泡聚苯乙1烯容器,所有的空隙都用冰填塞,30℃環(huán)境下,經(jīng)12小時后,品溫可維持在25℃以下。
在5攝氏度以下的蔬菜,應(yīng)配備冷藏設(shè)施,如冰箱等,以保持蔬菜的品質(zhì)。
菜品作為商品,也不例外地要有一定的包裝,這是菜品商品化處理的一個重要環(huán)節(jié),對保證菜品的質(zhì)量起著重要作用。菜品的商品化生產(chǎn)和流通,對包裝提出了更高的要求和要求。科學(xué)的包裝方法,可減少產(chǎn)品在貯運過程中的機械損傷,減少病害的傳播和水分蒸發(fā),保證產(chǎn)品質(zhì)量。
農(nóng)副產(chǎn)品配送中心方案
一、在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送整個供應(yīng)鏈上加強食品的安全生產(chǎn)監(jiān)控。
1.是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送鏈上游加強農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地安全生產(chǎn)監(jiān)控。
2.在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的各大批發(fā)市場上加強食品的安全檢測
3. 在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送末端的各大大小小的超市、餐飲店、零售商加強安全檢測和監(jiān)控
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蔬菜配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)著重注意市場價格波動帶來的影響。
主要是三個方面:一是生鮮蔬菜受天氣影響大;二是蔬菜的季節(jié)性波動;三是農(nóng)產(chǎn)品基地的種植環(huán)節(jié)。尤其是,葉類蔬菜等容易出現(xiàn)水淹、倒秧、腐爛等現(xiàn)象,產(chǎn)量減少,供小于求,價格上漲。同時,正值蔬菜換茬季節(jié),露地蔬菜進入尾期,而秋季大棚蔬菜只能少量上市,也影響蔬菜的供應(yīng)和價格。
那么,生配企業(yè)如何降低價格波動帶來的影響?
通常情況下,商品的價格是按其「成本價格」加「各環(huán)節(jié)費用」和「利潤」構(gòu)成。
而按經(jīng)濟學(xué)理論,價格在市場中的定價會遵循三個原則 (成本導(dǎo)向定價、需求導(dǎo)向定價、競爭導(dǎo)向定價 ),蔬菜配送企業(yè)需要結(jié)合自己所處市場環(huán)境和及時的收集顧客對價格的靈敏度及反饋,綜合利用價格策略適時調(diào)整銷售價格。
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