廣東和康食品有限公司網(wǎng)上食材配送中心
餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問題?
生、熟食品不可放在一起,應(yīng)分開放置,熟食品應(yīng)有專用廚具放置。
剩下的食物必須放入冰柜或保鮮柜里冷藏。
未售出的食品不允許再銷售,應(yīng)及時(shí)清理。
分門別類地放置,不能混用。
打包的食物必須明確標(biāo)識(shí)。
通過與物流公司的合作,配送企業(yè)可以將訂單按地域集中配送,從而降低了倉儲(chǔ)成本,縮短了投資回收期,提高了冷藏車的裝載率,節(jié)約了冷鏈物流的作業(yè)空間和人力資源。
鮮食與其他消費(fèi)品存在著明顯的區(qū)別,其質(zhì)量安全是首先要考慮的問題,如何對(duì)鮮食運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行控制,確保鮮食的食品安全和鮮食的質(zhì)量達(dá)標(biāo)至關(guān)重要。
優(yōu)i質(zhì)食堂承包商需要具備的三個(gè)重要條件
可歸納如下:原材料物流配送、承包公司規(guī)模水平、承包商的經(jīng)營(yíng)管理能力!
一、承包商應(yīng)具有一定規(guī)模的物流中心
生產(chǎn)方式依靠利潤(rùn)來維持,那么利潤(rùn)從哪里來?它是對(duì)員工的剝削,還是對(duì)材料中間商的利潤(rùn)進(jìn)行分配?確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵是要有大型的物流中心,有集中采購的批發(fā)。
承包商應(yīng)具備良好的餐飲管理模式
由于在分散經(jīng)營(yíng)的情況下,餐廳業(yè)務(wù)不可能只關(guān)注一家工廠,所以餐廳制作、衛(wèi)生和服務(wù)的穩(wěn)定性要靠什么來維持?承包者需要提供管理模式,以便實(shí)地考察實(shí)施效果。
三、承包商應(yīng)具有一定的投資規(guī)模
訂約前,必須對(duì)訂約承包商的投資規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行實(shí)地考察,考察訂約工廠的對(duì)照是否符合其宣傳資料。防止借用工廠參觀倒賣和約和與只有一間簡(jiǎn)陋辦公室的空殼公司簽訂合同。
食材配送方案
要嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)制度,正確使用檢驗(yàn)儀器,按規(guī)定填寫原始記錄表格,按時(shí)上報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果,并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)追i蹤負(fù)責(zé),如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果有不合格,應(yīng)對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀,禁止用作食品。
一家合格的生鮮供應(yīng)商公司應(yīng)符合哪些要求呢?
一:冷鏈配送,新鮮直接公司一般都建有生鮮冷藏庫,生鮮冷藏庫設(shè)備設(shè)施齊全,有自己的冷鏈配送車。可以滿足蔬菜類所需的常溫,水果類所需的冷藏0-8℃,魚肉所需的-12-18℃。保證原料的新鮮供應(yīng)!
二:原料檢驗(yàn),確保安全需建立檢測(cè)中心,通過農(nóng)i藥殘留快速檢測(cè)儀可以對(duì)樣品中的農(nóng)i藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè),廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、糧食、茶葉等農(nóng)副產(chǎn)品,使配料配送工作事半功倍。
水果和蔬菜的共同特點(diǎn)是:含有大量水分,蛋白質(zhì)、脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物、礦物質(zhì),某些維生素(維生素C++、胡蘿卜素)含量豐富,含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素,使食品具有特殊的++香味和顏色,可賦予蔬菜水果良好的感官性狀,對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。
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近幾年來,隨著人們生活水平的提高,飲食觀念也在改變。從過去只注重吃飽,解決溫飽問題到現(xiàn)在不僅注重吃好,而且還注重營(yíng)養(yǎng)與健康問題。膳食營(yíng)養(yǎng)與健康日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。眾所周知,身體是革命的本錢,健康是人生很寶貴的財(cái)富。人體的生長(zhǎng)發(fā)育需要我們每天的飲食來維持,健康更需要我們合理的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配來保證,因此,在日常飲食生活中,我們不僅要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。
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飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求,有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康,維持身體的正常發(fā)育,并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。+飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足,種類齊全,比例適當(dāng);飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理,既要滿足機(jī)體的生理需要,又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。
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