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餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問題？

生、熟食品不可放在一起，應(yīng)分開放置，熟食品應(yīng)有專用廚具放置。

剩下的食物必須放入冰柜或保鮮柜里冷藏。

未售出的食品不允許再銷售，應(yīng)及時(shí)清理。

分門別類地放置，不能混用。

打包的食物必須明確標(biāo)識(shí)。

通過與物流公司的合作，配送企業(yè)可以將訂單按地域集中配送，從而降低了倉儲(chǔ)成本，縮短了投資回收期，提高了冷藏車的裝載率，節(jié)約了冷鏈物流的作業(yè)空間和人力資源。

鮮食與其他消費(fèi)品存在著明顯的區(qū)別，其質(zhì)量安全是首先要考慮的問題，如何對(duì)鮮食運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行控制，確保鮮食的食品安全和鮮食的質(zhì)量達(dá)標(biāo)至關(guān)重要。

優(yōu)i質(zhì)食堂承包商需要具備的三個(gè)重要條件

可歸納如下：原材料物流配送、承包公司規(guī)模水平、承包商的經(jīng)營(yíng)管理能力！

一、承包商應(yīng)具有一定規(guī)模的物流中心

生產(chǎn)方式依靠利潤(rùn)來維持，那么利潤(rùn)從哪里來？它是對(duì)員工的剝削，還是對(duì)材料中間商的利潤(rùn)進(jìn)行分配？確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵是要有大型的物流中心，有集中采購的批發(fā)。

承包商應(yīng)具備良好的餐飲管理模式

由于在分散經(jīng)營(yíng)的情況下，餐廳業(yè)務(wù)不可能只關(guān)注一家工廠，所以餐廳制作、衛(wèi)生和服務(wù)的穩(wěn)定性要靠什么來維持？承包者需要提供管理模式，以便實(shí)地考察實(shí)施效果。

三、承包商應(yīng)具有一定的投資規(guī)模

訂約前，必須對(duì)訂約承包商的投資規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行實(shí)地考察，考察訂約工廠的對(duì)照是否符合其宣傳資料。防止借用工廠參觀倒賣和約和與只有一間簡(jiǎn)陋辦公室的空殼公司簽訂合同。

食材配送方案

要嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)制度，正確使用檢驗(yàn)儀器，按規(guī)定填寫原始記錄表格，按時(shí)上報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)追i蹤負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果有不合格，應(yīng)對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀，禁止用作食品。

一家合格的生鮮供應(yīng)商公司應(yīng)符合哪些要求呢？

一：冷鏈配送，新鮮直接公司一般都建有生鮮冷藏庫，生鮮冷藏庫設(shè)備設(shè)施齊全，有自己的冷鏈配送車。可以滿足蔬菜類所需的常溫，水果類所需的冷藏0-8℃，魚肉所需的-12-18℃。保證原料的新鮮供應(yīng)！

二：原料檢驗(yàn)，確保安全需建立檢測(cè)中心，通過農(nóng)i藥殘留快速檢測(cè)儀可以對(duì)樣品中的農(nóng)i藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、糧食、茶葉等農(nóng)副產(chǎn)品，使配料配送工作事半功倍。

水果和蔬菜的共同特點(diǎn)是：含有大量水分，蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、礦物質(zhì)，某些維生素（維生素C++、胡蘿卜素）含量豐富，含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的++香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。

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近幾年來，隨著人們生活水平的提高，飲食觀念也在改變。從過去只注重吃飽，解決溫飽問題到現(xiàn)在不僅注重吃好，而且還注重營(yíng)養(yǎng)與健康問題。膳食營(yíng)養(yǎng)與健康日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。眾所周知，身體是革命的本錢，健康是人生很寶貴的財(cái)富。人體的生長(zhǎng)發(fā)育需要我們每天的飲食來維持，健康更需要我們合理的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配來保證，因此，在日常飲食生活中，我們不僅要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。

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飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。+飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。