廣東和康食品有限公司大學(xué)食材配送中心

新鮮菜肴的保鮮技術(shù)

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對(duì)凈菜來(lái)說(shuō)，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、用量和使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術(shù)

它不但能抑制凈菜組織呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長(zhǎng)。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。

三、氣調(diào)保藏技術(shù)

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調(diào)包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境中，則可降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長(zhǎng)貨架期。還能抑制氣性微生物的生長(zhǎng)，防止新鮮切片產(chǎn)生腐1敗。

智利牛肉、挪威三文魚、美國(guó)火雞肉……這些“好料”離市民的日常餐桌越來(lái)越近。然而，很多人發(fā)現(xiàn)，這些高1端食的口感對(duì)不起那么高的價(jià)格，因?yàn)樵趺闯远疾蝗绗F(xiàn)打現(xiàn)殺吃的鮮美。

究其原因，很多人認(rèn)為是冷凍造成的。然而，為何日本、美國(guó)等超市買的冷凍食材解凍后，與新鮮的差別不大呢？

如果想吃點(diǎn)大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國(guó)的面包蟹，會(huì)去哪兒買？有人會(huì)說(shuō)，想嘗鮮估計(jì)要跑原產(chǎn)地去吃了。如今，通過(guò)專業(yè)的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實(shí)現(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產(chǎn)地也能夠嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。

在食品凍結(jié)過(guò)程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞外水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，zui后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破1裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以zui短的時(shí)間通過(guò)zui大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

許多人都在感慨：

為什麼現(xiàn)在買蔬菜吃起來(lái)，不像小時(shí)候那么好吃？

理由非常簡(jiǎn)單：

您吃的東西，也許是用了大量的農(nóng)1藥、化肥、生長(zhǎng)1激1素，還未成熟就被采摘，在運(yùn)輸?shù)摹奥飞仙L(zhǎng)”；而不是幼年生長(zhǎng)在鄉(xiāng)下，使用農(nóng)家肥，當(dāng)日采食的“農(nóng)家菜”。

城里難找的配料

天然生態(tài)滴稀有風(fēng)味

如今工作壓力大，生活節(jié)奏快，

“和康食品”為您節(jié)省時(shí)間，

使你在享受美好生活的同時(shí)，

并為您提供綠色，純1天然有機(jī)蔬菜，

使您感受到原生態(tài)健康美味！

無(wú)害有機(jī)蔬菜送入家庭

有機(jī)食品中含有比一般食品更多的微量元素，如維生素C，鐵，銅和鋅。

真正理解大自然的節(jié)奏，讓農(nóng)莊在宇宙的懷抱中和諧發(fā)展，讓蔬果在zui適合的環(huán)境中以zui健康的姿態(tài)茁壯成長(zhǎng)，讓人們?cè)谑秤糜袡C(jī)蔬果之后，獲得更多的優(yōu)1質(zhì)能量。

食用大量的有機(jī)食品，可幫助清潔身體，恢復(fù)細(xì)胞活力，增加人體的自身免1疫和自愈能力！

蔬菜配送應(yīng)該保證蔬菜的健康安全

在一定意義上，蔬菜配送就是為食堂節(jié)約成本，提供更豐富的蔬菜。但蔬菜與其它工業(yè)品有很大的不同，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成本大多是以水分的形式儲(chǔ)存在蔬菜體內(nèi)，從農(nóng)田到市場(chǎng)，再到食堂，從運(yùn)輸?shù)郊庸ざ紩?huì)由于蒸發(fā)等因素而損失水分，特別是一些容易腐爛的瓜果類蔬菜，如果采摘后處理不當(dāng)，很容易發(fā)霉、腐爛，因此，在蔬菜的配送、運(yùn)輸過(guò)程中，蔬菜配送公司對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮，并盡可能縮短運(yùn)輸時(shí)間。

為保證蔬菜的新鮮、健康和安全，配送公司一般都會(huì)配備相應(yīng)的設(shè)備，如冷藏室、恒溫室等，為一些長(zhǎng)時(shí)間冷藏冷凍的食品提供一個(gè)環(huán)境，而恒溫室則是為了保證食材在恒溫條件下不被凍壞，從而避免因溫度過(guò)低而使蔬果過(guò)冷。

對(duì)一家蔬菜配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不是說(shuō)只有一件事是zui重要的，企業(yè)的各個(gè)流程、各個(gè)部門都需要通力合作，才能達(dá)到效率zui大化。

尋找良好的客戶定位，樹立區(qū)域標(biāo)1桿；

實(shí)打?qū)嵳邑洠ゲ俗ベ|(zhì)量；

提高物流效率，兼容自營(yíng)外包；

每天對(duì)帳要做，欠款要及時(shí)催；

工藝性能標(biāo)準(zhǔn)，軟件制造閉環(huán)。