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學校食堂食品安全管理制度有哪些？

食物應分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止過期變質。

儲存、清洗、分切和配制過程應做到生熟分開，冰箱、餐具、容器應有生熟標識，不能用塑料容器存放熟食。

食物的營養要搭配合理，符合學生的成長需要。

廚子在操作前對食品、半成品的質量進行嚴格檢查，對于不符合燒煮、烹飪要求的食品，不得進行烹飪。煮飯時，要上下翻動食物，使食物各部分都能加熱，防止食物中i毒事故的發生。

貯藏中應確保生鮮商品質量穩定

關于新鮮食品的儲存，必須有合理的儲藏管理。一般情況下，貯藏庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測，防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理，并按順序存放，確保每種原材料都有自己的位置，便于管理和使用。

此外，選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應采用抗混合物的包裝材料，這種薄膜疏水性好，可以涂上表面活性劑，使薄膜形成薄水膜，不僅可以防止混濁，而且可以防止薄水膜內積水凝結。

果蔬的營養價值

1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和纖維。膳食纖維，如纖維素，半纖維素含量較高，鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡蘿卜素和鐵。

2、礦物質：蔬菜中的高鉀低鈉食物，同時也是鈣和鐵的主要食物來源。蔬菜中水果的含量不足。

3、維他i命：蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素，同時還含有豐富的維生素B2和葉酸。無維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關，其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高，淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無關。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。

4、芳香物質、色素、有機酸中含有多種有機酸、芳香物質、色素等成分，這些成分雖然不能直接提供營養，但可以給果蔬以良好的感官品質，對促進食欲，幫助消化，豐富食物種類等有重要作用。

儲藏加工對營養價值的影響

1、脫水蔬菜：維生素C有部份損失。一般來說，真空冷凍干燥法的營養素損失很小。

2、腌制蔬菜：維生素和礦物質損失嚴重

3、速凍蔬菜：水溶性維生素有一定損失，但胡蘿卜素損失不大。

4、罐藏蔬菜：水溶性維生素和礦物質可能受熱降解和隨水流失。

5、蔬菜汁：營養價值較高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。

傳統員工食堂的就餐環境給人的感覺總是不夠完i美，就餐場所潮濕悶熱，空氣不夠流通，臟亂差，逼仄……大家都抱著吃完就走的態度。現代人的食堂承包企業，食堂用餐環境整潔、高雅，在大家都喝得津津有味后，給人以精神的疏解釋放。

用餐環境是食堂承包的一個有機組成部分。所以，食堂承包用餐環境應該是什么樣的呢？簡約大方，色彩搭配和諧，時尚現代，給人節奏感，溫馨感，歸屬感......每個餐廳的承包都有其獨特之處，仿佛是對餐廳整體進行了一個全新的演繹。

許多年前，人們驚訝地發現可以從網上訂購可樂。但是，如今，可樂這一品牌早已不再是電商們關注的焦點，在網上購買生魚片、新鮮牛排已成為新的潮流。

但是在所有商品中，生鮮食品的物流和配送是物流系統復雜和管理困難的，而傳統的商超在這方面還沒有足夠好的解決方案。一到下午，大型超市里的攤子上幾乎堆滿了一堆堆爛菜。大部分物流仍依靠第三方平臺支撐的電商企業(部分電商所謂的自建式物流其實是同城快遞，能做到異地物流的只有少數)在這一領域更是難上加難。

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蔬菜配送食品服務標準

各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質，并須在48小時內采摘供應，原菜肴必須保證菜肴表面清潔，無明顯的泥污，碼放整齊，無破損，大小基本統一，不過熟或欠熟；凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔，無泥污，按統一標準加工，碼放整齊，無需二次加工即可直接熟加工。

水果配送標準

各種水果，無蟲、無雜質，須在48小時內采摘供應，原果須保證果面清潔，無明顯土質，碼放整齊，無破損，大小基本統一，不過熟或欠熟

廣東和康食品有限公司海珠食材配送白云食材配送公司

水產品配送食品服務標準

肉i桂、鱸魚等要求身體表面光滑，無病變，魚鱗完整，無鱗，無濁粘，肉干，緊密，眼球外突飽滿透明，白色或淡黃色，鰓絲清澈鮮紅或暗紅色，保持活i體態固有本色，無異味，魚肌緊密有彈性，內臟清晰可見，無腐爛。

冷凍配送食品服務標準

產品外包裝必須完整，無破損，無封口，有生產日期。冷凍產品解凍后，發現有質量問題需要退回。滿足國家綠色食品批發市場標準，有滿足i交易需要的冷藏設施。