廣東和康食品有限公司白云食材配送公司
學校食堂食品安全管理制度有哪些?
食物應分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止過期變質。
儲存、清洗、分切和配制過程應做到生熟分開,冰箱、餐具、容器應有生熟標識,不能用塑料容器存放熟食。
食物的營養要搭配合理,符合學生的成長需要。
廚子在操作前對食品、半成品的質量進行嚴格檢查,對于不符合燒煮、烹飪要求的食品,不得進行烹飪。煮飯時,要上下翻動食物,使食物各部分都能加熱,防止食物中i毒事故的發生。
貯藏中應確保生鮮商品質量穩定
關于新鮮食品的儲存,必須有合理的儲藏管理。一般情況下,貯藏庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計,定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測,防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理,并按順序存放,確保每種原材料都有自己的位置,便于管理和使用。
此外,選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應采用抗混合物的包裝材料,這種薄膜疏水性好,可以涂上表面活性劑,使薄膜形成薄水膜,不僅可以防止混濁,而且可以防止薄水膜內積水凝結。
果蔬的營養價值
1、碳水化合物:蔬菜包括可溶性糖,淀粉和纖維。膳食纖維,如纖維素,半纖維素含量較高,鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉,蔗糖,果糖和葡萄糖菠菜,含有大量β胡蘿卜素和鐵。
2、礦物質:蔬菜中的高鉀低鈉食物,同時也是鈣和鐵的主要食物來源。蔬菜中水果的含量不足。
3、維他i命:蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素,同時還含有豐富的維生素B2和葉酸。無維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關,其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高,淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無關。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。
4、芳香物質、色素、有機酸中含有多種有機酸、芳香物質、色素等成分,這些成分雖然不能直接提供營養,但可以給果蔬以良好的感官品質,對促進食欲,幫助消化,豐富食物種類等有重要作用。
儲藏加工對營養價值的影響
1、脫水蔬菜:維生素C有部份損失。一般來說,真空冷凍干燥法的營養素損失很小。
2、腌制蔬菜:維生素和礦物質損失嚴重
3、速凍蔬菜:水溶性維生素有一定損失,但胡蘿卜素損失不大。
4、罐藏蔬菜:水溶性維生素和礦物質可能受熱降解和隨水流失。
5、蔬菜汁:營養價值較高,但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。
傳統員工食堂的就餐環境給人的感覺總是不夠完i美,就餐場所潮濕悶熱,空氣不夠流通,臟亂差,逼仄……大家都抱著吃完就走的態度。現代人的食堂承包企業,食堂用餐環境整潔、高雅,在大家都喝得津津有味后,給人以精神的疏解釋放。
用餐環境是食堂承包的一個有機組成部分。所以,食堂承包用餐環境應該是什么樣的呢?簡約大方,色彩搭配和諧,時尚現代,給人節奏感,溫馨感,歸屬感......每個餐廳的承包都有其獨特之處,仿佛是對餐廳整體進行了一個全新的演繹。
許多年前,人們驚訝地發現可以從網上訂購可樂。但是,如今,可樂這一品牌早已不再是電商們關注的焦點,在網上購買生魚片、新鮮牛排已成為新的潮流。
但是在所有商品中,生鮮食品的物流和配送是物流系統復雜和管理困難的,而傳統的商超在這方面還沒有足夠好的解決方案。一到下午,大型超市里的攤子上幾乎堆滿了一堆堆爛菜。大部分物流仍依靠第三方平臺支撐的電商企業(部分電商所謂的自建式物流其實是同城快遞,能做到異地物流的只有少數)在這一領域更是難上加難。
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蔬菜配送食品服務標準
各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質,并須在48小時內采摘供應,原菜肴必須保證菜肴表面清潔,無明顯的泥污,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟;凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔,無泥污,按統一標準加工,碼放整齊,無需二次加工即可直接熟加工。
水果配送標準
各種水果,無蟲、無雜質,須在48小時內采摘供應,原果須保證果面清潔,無明顯土質,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟
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水產品配送食品服務標準
肉i桂、鱸魚等要求身體表面光滑,無病變,魚鱗完整,無鱗,無濁粘,肉干,緊密,眼球外突飽滿透明,白色或淡黃色,鰓絲清澈鮮紅或暗紅色,保持活i體態固有本色,無異味,魚肌緊密有彈性,內臟清晰可見,無腐爛。
冷凍配送食品服務標準
產品外包裝必須完整,無破損,無封口,有生產日期。冷凍產品解凍后,發現有質量問題需要退回。滿足國家綠色食品批發市場標準,有滿足i交易需要的冷藏設施。
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