廣東和康食品有限公司永和食材配送中心

餐廳衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

用餐必備的餐具應(yīng)統(tǒng)一用盤托放，不得隨意擺放。

使用過的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，以確保其清潔和新鮮。

確保餐具集中整齊擺放、干凈整潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。

鮮食配送企業(yè)與顧客之間的溝通與交流：

鮮食近途配送常見問題，搞好與顧客的溝通交流十分重要。對(duì)于生鮮配送，顧客有著不同的要求，配送商能夠做好服務(wù)項(xiàng)目，考慮顧客要求，使顧客滿意。配送距離較近的配送距離，客戶對(duì)配送時(shí)間的要求較高。發(fā)貨人可以根據(jù)客戶的要求，科學(xué)地安排發(fā)貨車的考慮時(shí)間，保證及時(shí)發(fā)貨。強(qiáng)烈建議配送商應(yīng)用生鮮配送系統(tǒng)軟件，對(duì)整個(gè)配送過程進(jìn)行全程監(jiān)控，遇到困難要及時(shí)與顧客溝通交流，解決困難。

保證食品質(zhì)量要從源頭抓起，在冷鏈運(yùn)輸中，食品質(zhì)量損失仍然是一個(gè)不容忽視的問題。業(yè)界人士指出，先進(jìn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)分揀系統(tǒng)及冷鏈物流服務(wù)系統(tǒng)，可全i面提升倉庫運(yùn)作效率，精i確分揀出貨。對(duì)不同品類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存有嚴(yán)格的溫度控制，并有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的運(yùn)銷，以降低食品腐損率，提高冷鏈運(yùn)銷率和冷藏運(yùn)輸效率為目標(biāo)，真正做到“zui后一公里”保障，在每一個(gè)環(huán)節(jié)為食品安全把關(guān)。積極解決食品安全終端問題，為消費(fèi)者貼心護(hù)航，層層落實(shí)保障措施，打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和獨(dú)特價(jià)值。

食材配送方案

發(fā)貨流程：收單、備貨、品質(zhì)檢驗(yàn)、選貨、發(fā)貨、驗(yàn)收、服務(wù)反饋

準(zhǔn)備貨物

?收到定單后，根據(jù)貨柜庫和冷凍庫的庫存準(zhǔn)備貨物。

?新鮮的配料由供應(yīng)商提供。

實(shí)施“定點(diǎn)采購”，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。按照貨比三家的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)等因素，對(duì)定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)定。對(duì)長(zhǎng)期合作的供貨商，應(yīng)在合同中約定貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、配送方式、退貨、付款方式、食品安全責(zé)任等。

常用配料保藏：

1.脫水法：這種方法在人類還沒有發(fā)明復(fù)雜的食物保存法之前就已經(jīng)采用了，因此它可能是古老的食物保存法。菌類和其它微生物都需要水來生長(zhǎng)，因此，使食物脫水可以阻止微生物的生長(zhǎng)，并使食物保存很久。古代的方法通常是把食物放在太陽下曬或者自然情況下用干燥的方法脫水。現(xiàn)在很多食物仍然采用這種方法來保存，比如蝦米，帶子干，烏賊干，魚干，菜干，冬菇干。

二、冷凍干燥法〈低溫低氣壓〉：冷凍干燥法是一種較為現(xiàn)代的食品保藏方法，其原理與脫水法相同。食品在這一過程中被迅速冷卻，然后在低氣壓條件下將其去除。因?yàn)槭称分幸呀?jīng)沒有水分，所以冷凍干燥的食品很輕。冷凍干燥食品中的食品本質(zhì)沒有發(fā)生變化，因此保持了較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品加水后，便可迅速恢復(fù)其原有形狀。冷凍干燥的食物必須在加水后快速烹調(diào)，否則細(xì)菌就會(huì)再次繁殖。冷凍干燥食品包括咖啡，肉，生果和蔬菜。

三、熏煙：這是利用脫水原理保存食物的另一種方法。把像肉或魚這樣的食物，用木頭或木炭點(diǎn)燃，讓煙把它熏干，然后在上面覆蓋一層可以阻止細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。這一過程中食物損失了大約25%的水分。

四、保濕保濕：很多食物都可以用鹽腌制或者糖腌制的方法來保濕，它們都是利用滲透壓的原理來保濕。

各種生鮮產(chǎn)品對(duì)冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高，其在三個(gè)指標(biāo)中均達(dá)到較高的水平：一倉儲(chǔ)、冷鏈配送和時(shí)間性要求；其次是生鮮水果，配送速度和時(shí)間性要求較高；第三是冷藏配送和冷鏈配送相對(duì)海鮮等要求較低；第四是日常生鮮食品對(duì)冷鏈的要求較低，但時(shí)間性要求較高。

因此，生鮮產(chǎn)品在配送過程中，為了保持產(chǎn)品的鮮度，在大多數(shù)配送過程中都需要采用冷鏈物流進(jìn)行保鮮。但是，由于我國(guó)冷鏈物流技術(shù)起步較晚，技術(shù)水平和技術(shù)普及程度還比較低，給生鮮供應(yīng)商的物流配送帶來很大的不利影響。