廣東和康食品有限公司食堂食材配送中心

學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些？

在使用前必須對公共餐具進行嚴(yán)格的清洗和消毒。

每頓飯、每樣食物都按要求留樣，將已消毒過的留樣盒分別保存，標(biāo)明留樣時間、名稱、餐次、留樣人后，將其存入冰箱，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，在保存期間沒有發(fā)生食物中i毒的情況下可以倒出，留樣食品盒要單獨存放，不能與其他無關(guān)食品混合。

洗滌刀具和容器設(shè)備，整理好廚具。定期清洗和清潔工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

健全防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害工作。

禁止學(xué)生在學(xué)校門口購買過期變質(zhì)的三無食品。

通常的保險庫管理做法：

1貯藏庫溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右；

2濕度：貯藏保鮮庫的相對濕度應(yīng)為50%-60%。

3通風(fēng)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，儲藏室內(nèi)的空氣每小時應(yīng)交換4次。

4光線：倉庫內(nèi)的光線，一般以2~3瓦/平方米為宜；如果是玻璃門窗，應(yīng)盡量采用毛玻璃，以免陽光直接照射，從而降低原材料質(zhì)量。

承包方必須有成功的酒店管理模式。訂約前，應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式，進行實地考察。怎樣選擇高質(zhì)量的食堂承包才不會影響企業(yè)的員工情緒企業(yè)想承包食堂，為了不影響員工的情緒，必須選擇高質(zhì)量的餐廳承包。唯有選好食堂承包商，才能放心將食堂承包出去，所以一定要懂得選擇承包商的要素。

首先，承包商要有一個成功的酒店管理模式。先要了解餐廳的口碑，在分散化管理的情況下，老板是不能只看一家工廠的，那么每一個餐廳的制作、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定都靠什么來維持？訂約前，應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式，進行實地考察。

第二，要確定承包商的投資規(guī)模，經(jīng)濟實力，對照宣傳材料，以防遇到空殼公司。zui終承包者必須擁有一個巨大的物流中心，所有的業(yè)務(wù)都是靠利潤來維持，但是利潤是通過剝削工廠工人獲得的，還是通過中間商賺取的？確保餐飲食品質(zhì)量的關(guān)鍵是要集中采購大型批發(fā)物流中心。

生鮮產(chǎn)品是消費領(lǐng)域中門橙zui高、要求zui高的品類，與工業(yè)品相比，鮮果具有貨架期短、不易保存等特點，從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)都需要較高的溫度濕度要求和物流配送時效等，導(dǎo)致鮮果行業(yè)尚未形成比較成熟的物流配送體系。工業(yè)痛點如下：

下游產(chǎn)品小而分散。作為一個農(nóng)業(yè)大國，我國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以個體農(nóng)戶為主，集中程度低，難以形成規(guī)模供給，且多數(shù)產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)地采集、分揀、預(yù)冷、倉儲、物流、包裝、初加工等環(huán)節(jié)發(fā)展滯后，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品流通效率低，流通成本居高不下。

食堂保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗收工作，驗收物資應(yīng)有2人在場，另外一個人由中心經(jīng)理指i定。對變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收，發(fā)現(xiàn)摻假物資、過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品須及時向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報，事情重大應(yīng)報告中心主任（總經(jīng)理）。

2、管理好倉庫物資，做到帳物相符。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和庫房清潔工作。

3、材料擺放整齊，各類材料的名稱及進料日期清楚，各類食品先進先吃，防止變質(zhì)。

4、主動平衡庫內(nèi)物料，及時報采購計劃，確保供應(yīng)，防止缺貨，影響食堂工作。

5、做好食堂的成本核算，包括直接成本和間接成本，并及時將盈虧情況報告給中心主任(總經(jīng)理)及各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理。

6、在中心財務(wù)的監(jiān)督下，做好每月的盤點工作，準(zhǔn)確做好盤點清單。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品、勞動保護用品、維修材料的登記、發(fā)放及交辦的其他工作。

采購員崗位職責(zé)

1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財務(wù)制度。

2、采購的食品必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。不得購買下列食品：有毒、有害、腐爛、生蟲、發(fā)霉的食品；超過保存期的包裝食品；不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品；沒有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

3、采購過程中要做到及時、認(rèn)真、物品齊全、品種、數(shù)量齊全。嚴(yán)守財務(wù)制度，除蔬菜外，一律要求對方開具稅務(wù)發(fā)i票。

4、中心實行統(tǒng)一采購制度，米、面、油、蛋統(tǒng)一采購，實行多個公開競爭。

5、蔬菜采購為每天上午統(tǒng)一集中到農(nóng)村批發(fā)市場。采購人員在第i一天到各個餐廳收集菜單計劃，由采購人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購和付款。

6、工作中如發(fā)生差錯，應(yīng)負(fù)全部責(zé)任，若短斤少兩，由采購人員負(fù)責(zé)。

7、采購人員要做到廉潔自律，大公無私，嚴(yán)禁吃拿卡要，主動接受群眾監(jiān)督。

采購人員平時要做好市場信息的收集工作，及時向中心主任(總經(jīng)理)匯報市場行情，為食堂做好后勤保障，及時提供優(yōu)i質(zhì)服務(wù)，保質(zhì)保量完成采購任務(wù)。