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      新市街道飯店食材配送服務信息推薦,和康食品廣州配送
      2021-10-09






      廣東和康食品有限公司飯店食材配送服務


      飯堂飯堂的浪費現象主要表現在

      傳統加工方法帶來的浪費

      餐廳餐廳在傳統的加工方式上造成了巨大的浪費。這類廢物有些是暫時不能避免的,只能從采取更加合理的處理方法入手,盡量減少廢物。并且這種浪費隨時隨地發生,有時又被從業者的情緒所左右,法規和制度對此無能為力,因此也就不奇怪了。但是,如果這方面的浪費不杜絕i不減少,食堂管理又談什么科學與規范?

      由于傳統加工方式造成的浪費有許多方面:由于沒有凈菜供應而造成食堂用水量過大;烹調菜肴時使用過多食用油;加工一道特殊菜肴時使用過多特i制菜肴,造成燃料、水、電等費用浪費;學徒工加工菜肴失敗而造成浪費;爐臺調料、湯料,由于管理不善而造成浪費,或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費;醬汁、腌漬主料的調味料棄用,單用一份菜肴的剩余蛋液不足,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料,即某些調味料,也大多是倒掉或沖進下水道等等。

      常規處理方式的浪費,有的是不可避免的,有的則是可以減少或杜絕的,作為工作人員,不可小視這種浪費現象,應努力改進處理方式。

      行業發展現狀

      中游流通層級多,損耗大;鮮食食品的流通環節層次較高,參與者主要是農戶(生產者)、農民合作組織、產地采購商(菜販)、批發銷貨商等,流通渠道過長導致“賤賣與貴買”時有發生,不能有效發揮供需作用,引導上游生產,

      下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環節對濕度的要求比較高,多數企業的操作方式難以滿足品種多、時間限制大、安全性要求高的鮮食產品。與此同時,消費者對生鮮食品的需求多種多樣,質量標準要求不一,下游缺乏可持續的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點是冷鏈倉配建設落后,《2018年中國冷鏈物流i產業發展前景研究報告》指出,目前我國冷鏈物流仍是以常溫運輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過20%。





      近幾年來,餐飲行業發生了很大的變化,供應鏈進入了黃金發展時期,盡管這一年的暴發使餐飲行業受到了巨大的沖擊,但是餐飲行業仍然被看好。

      按照過去平均每年10%的增長率預測,5年后,應該有6-8萬億的市場規模,在當前的餐飲行業運營中,成本zui高的就是原料這一塊,平均約占總成本的30%。因此,深圳配料配送公司根據這一數據可以推斷,未來5年內,配料食品的市場規模至少將超過2萬億元。

      一萬億市場規模,可謂大有可為,但入局者該如何在一萬億配料市場掘金?當前國內食配業的經營模式大致分為單品食材配送、中小餐館配送、生鮮超市配送、單位食堂配送等。

      公司承包食堂必須遵守的制度:

      一,食品安全

      達到鮮美的品質符合食品衛生標準,所有的食品原料均采購于正規的生產廠家,進行原料的選擇。油采自正規品牌調和油;肉采自正規肉聯廠洽購,提供檢疫證明;菜采自蔬菜基地,提供檢疫證明;米和調料采自符合相關標準的單位。

      二、食物鮮度

      各類干料和鮮料應根據其性質的不同,有序地存放于儲藏室或冰箱內,不要隨意亂放,以免弄臟;原料的采取和發放,應本著先進先出的原則,防止日久變質;食品或半成品,應生熟分開,有腥味的和無腥味的也應分別存放。

      三、餐具的衛生

      飯菜必須保持干凈和衛生,否則會直接影響全校就餐人員的身體健康,餐桌上撤下來的餐具要分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等餐具進餐后,要先清洗內臟,加洗潔精清洗,然后用清水沖洗,再放入消毒柜中消毒,消毒后放在餐車上并保持干凈,用白布覆蓋,以防灰塵。





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      食堂食品標準

      1、粗加工區域至少設置動物性食品、植物性食品2類食品原料清洗池。洗菜間不可混用,要有明顯的使用標志標明其用途。烹飪區應有通風、排煙設施。

      2、食品處理區應設置容器,存放廢物或垃圾。廢料容器與加工用容器有明顯的區別。垃圾箱上裝有蓋。垃圾容器蓋在備餐室內是非手動開啟的。

      3、食品與非食品儲藏室分別設置。儲藏室中的食品應分類分區,標識清晰,離墻分開存放。

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      飯堂制度:一是建立健全各項管理制度。二是制定具體的落實措施和考核辦法,并將其落到實處。

      從業者:建立和實施從業人員健康管理制度;

      一、感i染消化道傳i染i病的人員,如痢疾、傷i寒、病毒性i肝i炎等,以及患有活動性肺結i核、化膿或滲出性皮i膚病等不利于食品安全的,不得從事與直接入口食品接觸的工作。

      二、從業人員每年體檢一次,體檢合格后方可上崗。

      三是從業人員上崗前必須進行在職培訓。







      商盟客服

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