廣東和康食品有限公司食堂食材配送服務

學校食堂食品安全管理制度有哪些？

在使用前必須對公共餐具進行嚴格的清洗和消毒。

每頓飯、每樣食物都按要求留樣，將已消毒過的留樣盒分別保存，標明留樣時間、名稱、餐次、留樣人后，將其存入冰箱，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，在保存期間沒有發(fā)生食物中i毒的情況下可以倒出，留樣食品盒要單獨存放，不能與其他無關食品混合。

洗滌刀具和容器設備，整理好廚具。定期清洗和清潔工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

健全防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害工作。

禁止學生在學校門口購買過期變質(zhì)的三無食品。

通常的保險庫管理做法：

1貯藏庫溫度應保持在恒溫0℃左右；

2濕度：貯藏保鮮庫的相對濕度應為50%-60%。

3通風：根據(jù)標準，儲藏室內(nèi)的空氣每小時應交換4次。

4光線：倉庫內(nèi)的光線，一般以2~3瓦/平方米為宜；如果是玻璃門窗，應盡量采用毛玻璃，以免陽光直接照射，從而降低原材料質(zhì)量。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理之飯?zhí)眯l(wèi)生

保持清潔的地面和沒有積水的地方。

及時清潔桌椅，確保其清潔無灰塵。

定期清洗室內(nèi)墻壁和門窗；

飯?zhí)贸邪o你，每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到飯?zhí)美餆o蠅蟲。

餐具應及時回收，剩余食物應及時清理，確保餐廳內(nèi)無異味。

本公司配料中心設有檢驗室、分揀配料區(qū)、果蔬冷藏區(qū)、低溫儲藏區(qū)、恒溫倉庫等主要功能區(qū)，保證了食品在儲存、流通過程中的安全與質(zhì)量。在配送過程中，將采用“原料供應商-配送中心-食堂”的配送模式，縮短了從源頭到餐桌的距離，提高了配送中心規(guī)范化運作的要求。為此，公司成立了食材質(zhì)量價格監(jiān)督組，通過建立價格控制機制，嚴格把關驗收，科學規(guī)劃配送路線，形成了食材價格、質(zhì)量、倉儲、運輸“四嚴”的風險控制標準。另外，公司除了做好現(xiàn)有貨物的品控、應急補貨等供應保障工作外，還針對車輛拋錨、天氣、交通事故等突發(fā)情況，針對臨時增加貨物、補貨、缺貨等問題，制定了應急預案和應急路線。原料配送中心針對夏季運輸存在的問題，采取“早作業(yè)、低溫運輸、優(yōu)化路線”等措施，有效降低了原料在運輸中的損耗。

一家合格的生鮮供應商公司應符合哪些要求呢？

一：冷鏈配送，新鮮直接公司一般都建有生鮮冷藏庫，生鮮冷藏庫設備設施齊全，有自己的冷鏈配送車。可以滿足蔬菜類所需的常溫，水果類所需的冷藏0-8℃，魚肉所需的-12-18℃。保證原料的新鮮供應！

二：原料檢驗，確保安全需建立檢測中心，通過農(nóng)i藥殘留快速檢測儀可以對樣品中的農(nóng)i藥殘留進行快速檢測，廣泛應用于蔬菜、水果、糧食、茶葉等農(nóng)副產(chǎn)品，使配料配送工作事半功倍。

國家市場監(jiān)督管理總局日前在其網(wǎng)站上公布了《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，自2020年3月1日起施行。

申請食品生產(chǎn)許可證，應具備與所生產(chǎn)食品的品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲存等場所，并應保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持一定距離；還應具備與所生產(chǎn)食品的品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或設施，并應有相應的消毒、更衣、洗滌、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、垃圾、廢料的設備或設施；保健i食品生產(chǎn)過程中有原料提取、提純等前處理工序的，還應具備與所生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應的原料前處理設備或設施；擁有專職或兼職食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物和其他污染物。

另外，申請生產(chǎn)保健i食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的，還應當提交生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件及相應的注冊備案文件和相應的生產(chǎn)備案文件。

條例規(guī)定，從事食品添加劑生產(chǎn)的企業(yè)，應當依法取得食品添加劑生產(chǎn)許可證。獲得食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)，應當具備與其生產(chǎn)品種相適應的場所、設備、食品安全管理人員、專業(yè)技術人員以及相應的管理制度。