廣東和康食品有限公司飯店食材配送公司
要有效解決生鮮食品的儲藏問題,首先要從生鮮食品的源頭入手,尤其是收購環節。產地采摘蔬菜時,要注意蔬菜的成熟度不要太高,以免在運輸過程中壞掉,也要注意不能直接接受陽光暴曬,減少戶外蔬菜的儲藏時間,輕拿輕放,避免新鮮蔬菜對人體造成過度傷害。
將中間環節zui小化,實現從產地到顧客的直接配送。不僅能降低物流成本,而且能保證生鮮產品在zui短的時間內進入市場,減少生鮮食品中的水分流失,消費者能夠di一時間選擇優i質生鮮產品。
廣東的飲食習慣
先吃飯的時候一定要點青菜吃,雖然放青菜是很正常的!但廣東人吃過青菜以后,其他地方就不同了。比方說,在北方,人們只需在一盤菜里放點蔬菜,而在廣東,人們則必須點純正的蔬菜,zui常見的是油麥菜、菜心和萵苣。特別是萵苣,寓意著致富。
飯菜要加湯
無論點多少菜,廣東人都會在zui后加上一道湯。而這種湯通常都是好湯,不像北方那種紫菜蛋花湯,廣東人說糖一定是熬了很長時間的湯,如玉米胡蘿卜熬豬骨湯,如果沒有好的煲湯,這桌上就不夠完整。
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食堂食品標準
1、粗加工區域至少設置動物性食品、植物性食品2類食品原料清洗池。洗菜間不可混用,要有明顯的使用標志標明其用途。烹飪區應有通風、排煙設施。
2、食品處理區應設置容器,存放廢物或垃圾。廢料容器與加工用容器有明顯的區別。垃圾箱上裝有蓋。垃圾容器蓋在備餐室內是非手動開啟的。
3、食品與非食品儲藏室分別設置。儲藏室中的食品應分類分區,標識清晰,離墻分開存放。
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飯堂制度:一是建立健全各項管理制度。二是制定具體的落實措施和考核辦法,并將其落到實處。
從業者:建立和實施從業人員健康管理制度;
一、感i染消化道傳i染i病的人員,如痢疾、傷i寒、病毒性i肝i炎等,以及患有活動性肺結i核、化膿或滲出性皮i膚病等不利于食品安全的,不得從事與直接入口食品接觸的工作。
二、從業人員每年體檢一次,體檢合格后方可上崗。
三是從業人員上崗前必須進行在職培訓。
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水果配送標準
各種水果,無蟲、無雜質,須在48小時內采摘供應,原果須保證果面清潔,無明顯土質,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟
蔬菜配送食品服務標準
各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質,并須在48小時內采摘供應,原菜肴必須保證菜肴表面清潔,無明顯的泥污,碼放整齊,無破損,大小基本統一,不過熟或欠熟;凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔,無泥污,按統一標準加工,碼放整齊,無需二次加工即可直接熟加工。
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配給食物的烹飪處理
1、各類食品原料在使用前應清洗干凈,動物、植物類食品應分水池清洗。易腐爛的食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工完成后要及時使用或冷藏。
2、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并按其性質分類存放。
3、烹飪前應仔細檢查待加工食品,如發現有腐i敗變質或其它感官性狀異常,應停止烹飪加工。
4、再循環食品(包括輔料)不得在烹調加工后再供應
5、需要熟制和處理的食品應當燒熟煮透,并在加工過程中保持食品中心溫度不低于70℃。
6、加工后的成品應與半成品、原料分別存放。+需要冷藏的熟制品,應在冷藏前盡快冷卻。
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