廣東和康食品有限公司大學(xué)食材配送服務(wù)
關(guān)于新鮮食品的儲存,必須有合理的儲藏管理。一般情況下,貯藏庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計和濕度計,定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測,防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理,并按順序存放,確保每種原材料都有自己的位置,便于管理和使用。
此外,選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應(yīng)采用抗混合物的包裝材料,這種薄膜疏水性好,可以涂上表面活性劑,使薄膜形成薄水膜,不僅可以防止混濁,而且可以防止薄水膜內(nèi)積水凝結(jié)。
在城市化進程中,蔬菜流通企業(yè)是市民菜籃子的保證。每一個企業(yè),學(xué)校,醫(yī)院,銀行的食堂都會找一個專業(yè)的蔬菜配送公司來服務(wù)。菜場在提供菜品的過程中還存在一些難點和難點。
沒有打通農(nóng)場,就充當(dāng)了一級批發(fā)商的角色。盡管大多數(shù)蔬菜配送企業(yè)都有自己的生產(chǎn)基地,但所配送的大部分蔬菜仍來自于供應(yīng)商,蔬菜配送企業(yè)也扮演著一級批發(fā)商的角色,而那些既可以作為供應(yīng)商又可以作為服務(wù)商的企業(yè)尚未出現(xiàn)。
二是配送的局限性。菜量的多少決定著蔬菜的銷售成本。換句話說,需求大的城市,蔬菜配送企業(yè)效率更高,菜品有保障,需求小的城市,蔬菜配送數(shù)量有限,成本高,用戶體驗難以保障,尤其是二三線城市。
口碑不佳,易受顧客抱怨。菜店實際上是作為di一級批發(fā)商的角色,規(guī)模較大,人員有限,需要集中配送時,生鮮菜品的分揀就比較粗糙。所以,一旦菜品、價格、服務(wù)出現(xiàn)問題,很容易引起用戶的不滿,進而影響企業(yè)的口碑。
飯?zhí)蔑執(zhí)玫睦速M現(xiàn)象主要表現(xiàn)在
傳統(tǒng)加工方法帶來的浪費
餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費。這類廢物有些是暫時不能避免的,只能從采取更加合理的處理方法入手,盡量減少廢物。并且這種浪費隨時隨地發(fā)生,有時又被從業(yè)者的情緒所左右,法規(guī)和制度對此無能為力,因此也就不奇怪了。但是,如果這方面的浪費不杜絕i不減少,食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范?
由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費有許多方面:由于沒有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過大;烹調(diào)菜肴時使用過多食用油;加工一道特殊菜肴時使用過多特i制菜肴,造成燃料、水、電等費用浪費;學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費;爐臺調(diào)料、湯料,由于管理不善而造成浪費,或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費;醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用,單用一份菜肴的剩余蛋液不足,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料,即某些調(diào)味料,也大多是倒掉或沖進下水道等等。
常規(guī)處理方式的浪費,有的是不可避免的,有的則是可以減少或杜絕的,作為工作人員,不可小視這種浪費現(xiàn)象,應(yīng)努力改進處理方式。
行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中游流通層級多,損耗大;鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高,參與者主要是農(nóng)戶(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購商(菜販)、批發(fā)銷貨商等,流通渠道過長導(dǎo)致“賤賣與貴買”時有發(fā)生,不能有效發(fā)揮供需作用,引導(dǎo)上游生產(chǎn),
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對濕度的要求比較高,多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿足品種多、時間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時,消費者對生鮮食品的需求多種多樣,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一,下游缺乏可持續(xù)的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點是冷鏈倉配建設(shè)落后,《2018年中國冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報告》指出,目前我國冷鏈物流仍是以常溫運輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過20%。
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蔬菜配送食品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
各類新鮮蔬菜及當(dāng)季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質(zhì),并須在48小時內(nèi)采摘供應(yīng),原菜肴必須保證菜肴表面清潔,無明顯的泥污,碼放整齊,無破損,大小基本統(tǒng)一,不過熟或欠熟;凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔,無泥污,按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工,碼放整齊,無需二次加工即可直接熟加工。
水果配送標(biāo)準(zhǔn)
各種水果,無蟲、無雜質(zhì),須在48小時內(nèi)采摘供應(yīng),原果須保證果面清潔,無明顯土質(zhì),碼放整齊,無破損,大小基本統(tǒng)一,不過熟或欠熟
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水產(chǎn)品配送食品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
肉i桂、鱸魚等要求身體表面光滑,無病變,魚鱗完整,無鱗,無濁粘,肉干,緊密,眼球外突飽滿透明,白色或淡黃色,鰓絲清澈鮮紅或暗紅色,保持活i體態(tài)固有本色,無異味,魚肌緊密有彈性,內(nèi)臟清晰可見,無腐爛。
冷凍配送食品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)品外包裝必須完整,無破損,無封口,有生產(chǎn)日期。冷凍產(chǎn)品解凍后,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題需要退回。滿足國家批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn),有滿足i交易需要的冷藏設(shè)施。
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建立生鮮蔬菜配送體系有什么好處?
1、能擴大銷售市場,及時向全國各地、街頭巷尾、各個社區(qū)銷售水果、蔬菜、配料,防止糜費,提高銷售量。
2、能滿足消費者對送貨上門的需求,很多上班族、懶人都想要買水果、蔬菜,但去菜市場卻要花費時間,然后通過平臺下訂單,送貨上門,才能買到菜。
3、能同時,統(tǒng)一管理多個門店、多個倉庫、多個定單,資料齊全,長久能做到資料的收集和剖析,更有利于把控市場、營銷決策。一套好的生鮮配送體系,既能幫助企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化,又能給消費者帶來更好的體驗。
食材配送方案
實施“采購”,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。按照貨比三家的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、信譽等因素,對采購的合格供應(yīng)商進行綜合評定。對長期合作的供貨商,應(yīng)在合同中約定貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、配送方式、退貨、付款方式、食品安全責(zé)任等。
發(fā)貨流程:收單、備貨、品質(zhì)檢驗、選貨、發(fā)貨、驗收、服務(wù)反饋
準(zhǔn)備貨物
1收到定單后,根據(jù)貨柜庫和冷凍庫的庫存準(zhǔn)備貨物。
2新鮮的配料由供應(yīng)商提供。
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