廣東和康食品有限公司酒樓食材配送中心
餐廳的衛生管理應該注意什么問題?
蔬菜一般都是定量采購的,當天購買即可食用,發現變質立即丟棄。
吃的時候,蔬菜要清除老、黃葉子,大米要仔細清洗直到白凈無暇才能進蒸鍋。
肉和魚等食品應保持其新鮮。
菜肴要保證炒熟和炒透,油炸的食物不要炸焦。
各種生鮮產品對冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產品等要求zui高,其在三個指標中均達到較高的水平:冷鏈、倉儲配送和時間性要求;其次是生鮮水果,配送速度和時間性要求較高;第三是冷藏配送和冷鏈配送相對海鮮等要求較低;第四是日常生鮮食品對冷鏈的要求較低,但時間性要求較高。
因此,生鮮產品在配送過程中,為了保持產品的鮮度,在大多數配送過程中都需要采用冷鏈物流進行保鮮。但是,由于我國冷鏈物流技術起步較晚,技術水平和技術普及程度還比較低,給生鮮供應商的物流配送帶來很大的不利影響。
菜品配送服務主要是指菜品配送企業根據顧客的要求,在指i定的地點,根據顧客的要求,對菜品進行揀選、加工、組合和及時配送到企事業單位、學校食堂等物流活動。怎樣在眾多的配料公司中選擇一家比較滿意的配料公司,可以從以下幾個方面入手:
餐廳配料公司把配料送到各企事業單位,嚴格來說,這是一個服務行業。服務業zui能反映企業價值的是服務質量。一般而言,老企業的服務質量將優于新公司。由于老舊的食堂配料企業在發展過程中會遇到許多服務問題,通過一項項改進,才能在眾多競爭者的包圍下生存,服務質量的好壞也會影響企業的口碑和品牌。
餐廳配料配送公司的立身本意在于保證食品的安全性。若配料供應出現食品安全事故,這對配料供應企業來說,將是毀滅性的打擊。
身為企業(單位)食堂經理,你是否在為原料采購煩惱?不僅要對公司食堂的飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等方面全i面負責,而且要對本食堂的飯菜質量、衛生狀況、員工配備等方面全i面負責。餐廳里的衛生已經夠煩人的了,要采購各種各樣的食材,找專業的食材配送公司還是要自己改選呢?可從以下幾個方面考慮:
方便快捷:從便利程度上來說,選擇專業的配料配送肯定要比較有利,配料品種有很多,價格每天都要變動,選擇配料配送商,不僅賬單可以清楚,而且可以選擇一定的賬期,定期結賬,對于企業食堂財務人手不足的情況更是方便。
一個合格的生鮮供應商公司應該滿足哪些條件?
請求一:不留菜過夜,采今日送
有些老牌的生鮮配送公司通常有自己的蔬菜種植基地。為保證原料的新鮮和安全性,配送公司從蔬菜基地采摘的蔬菜于當日到達配送中心,經分揀、檢驗、包裝等程序后送到生鮮商店。確保店內新鮮蔬菜的質量和食品安全。
需求二:配料均配有票i據
鮮食配送公司除配送蔬菜、水果、肉類等配料外,還需配送一些糧油、米面等配料。為保證配料食品的安全性,配料公司采購人員采購配料時要有索證索票,并向供應商索取相關票i據,以保證配料來源合法,質量安全。
國家市場監督管理總局日前在其網站上公布了《食品生產許可管理辦法》(以下簡稱《辦法》),自2020年3月1日起施行。
申請食品生產許可證,應按下列食品類別提出:糧食加工品,食用油、油脂及其制品,調味品,肉制品,奶制品,飲料,方便食品,餅干,罐頭,冷凍飲品,速凍食品,薯類和膨化食品,糖果,茶葉及相關制品,酒類,蔬菜制品,蜂產品,健康食品,嬰幼兒配方食品,特殊膳食食品,堅果制品,蛋類,可可及焙烤咖啡產品,糖類,水產制品,淀粉及淀粉制品,糕點,糕點,豆類,蜂產品,保健i食品,特殊醫學用途配方食品,嬰幼兒配方食品,特殊膳食食品,其他食品,根據監管工作的需要,國家市場監督管理總局可以對食品分類進行調整。
果蔬的營養價值
1、碳水化合物:蔬菜包括可溶性糖,淀粉和纖維。膳食纖維,如纖維素,半纖維素含量較高,鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉,蔗糖,果糖和葡萄糖菠菜,含有大量β胡蘿卜素和鐵。
2、礦物質:蔬菜中的高鉀低鈉食物,同時也是鈣和鐵的主要食物來源。蔬菜中水果的含量不足。
3、維他i命:蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素,同時還含有豐富的維生素B2和葉酸。無維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關,其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高,淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無關。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。
4、芳香物質、色素、有機酸中含有多種有機酸、芳香物質、色素等成分,這些成分雖然不能直接提供營養,但可以給果蔬以良好的感官品質,對促進食欲,幫助消化,豐富食物種類等有重要作用。
儲藏加工對營養價值的影響
1、脫水蔬菜:維生素C有部份損失。一般來說,真空冷凍干燥法的營養素損失很小。
2、腌制蔬菜:維生素和礦物質損失嚴重
3、速凍蔬菜:水溶性維生素有一定損失,但胡蘿卜素損失不大。
4、罐藏蔬菜:水溶性維生素和礦物質可能受熱降解和隨水流失。
5、蔬菜汁:營養價值較高,但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。
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