廣東和康食品有限公司從化食材配送價格
學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些?
食物應(yīng)分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止過期變質(zhì)。
儲存、清洗、分切和配制過程應(yīng)做到生熟分開,冰箱、餐具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)識,不能用塑料容器存放熟食。
食物的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生的成長需要。
廚子在操作前對食品、半成品的質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查,對于不符合燒煮、烹飪要求的食品,不得進行烹飪。煮飯時,要上下翻動食物,使食物各部分都能加熱,防止食物中i毒事故的發(fā)生。
貯藏中應(yīng)確保生鮮商品質(zhì)量穩(wěn)定
關(guān)于新鮮食品的儲存,必須有合理的儲藏管理。一般情況下,貯藏庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計和濕度計,定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測,防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理,并按順序存放,確保每種原材料都有自己的位置,便于管理和使用。
此外,選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應(yīng)采用抗混合物的包裝材料,這種薄膜疏水性好,可以涂上表面活性劑,使薄膜形成薄水膜,不僅可以防止混濁,而且可以防止薄水膜內(nèi)積水凝結(jié)。
飯?zhí)蔑執(zhí)玫睦速M現(xiàn)象主要表現(xiàn)在
傳統(tǒng)加工方法帶來的浪費
餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費。這類廢物有些是暫時不能避免的,只能從采取更加合理的處理方法入手,盡量減少廢物。并且這種浪費隨時隨地發(fā)生,有時又被從業(yè)者的情緒所左右,法規(guī)和制度對此無能為力,因此也就不奇怪了。但是,如果這方面的浪費不杜絕i不減少,食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范?
由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費有許多方面:由于沒有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過大;烹調(diào)菜肴時使用過多食用油;加工一道特殊菜肴時使用過多特i制菜肴,造成燃料、水、電等費用浪費;學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費;爐臺調(diào)料、湯料,由于管理不善而造成浪費,或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費;醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用,單用一份菜肴的剩余蛋液不足,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料,即某些調(diào)味料,也大多是倒掉或沖進下水道等等。
常規(guī)處理方式的浪費,有的是不可避免的,有的則是可以減少或杜絕的,作為工作人員,不可小視這種浪費現(xiàn)象,應(yīng)努力改進處理方式。
行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中游流通層級多,損耗大;鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高,參與者主要是農(nóng)戶(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購商(菜販)、批發(fā)銷貨商等,流通渠道過長導(dǎo)致“賤賣與貴買”時有發(fā)生,不能有效發(fā)揮供需作用,引導(dǎo)上游生產(chǎn),
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對濕度的要求比較高,多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿足品種多、時間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時,消費者對生鮮食品的需求多種多樣,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一,下游缺乏可持續(xù)的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點是冷鏈倉配建設(shè)落后,《2018年中國冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報告》指出,目前我國冷鏈物流仍是以常溫運輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過20%。
菜品配送困難是人所共知的事,尤其是批量配送時,原料很容易被長時間運送或擠壓,菜品損壞腐爛,達(dá)不到顧客的要求,下面就給大家介紹一下菜品配送中的一些事。
配制蔬菜的保鮮問題
關(guān)于蔬菜的保鮮問題,確實是個難題,就現(xiàn)在蔬菜的流通來說,首先是農(nóng)民在田間收獲蔬菜,一般是上午到中午采摘,下午由一級商場的收購商到基地收購,第二天再由二級商場的批發(fā)商到零售商手中,中間要履歷36小時以上才能到達(dá)消費者的菜籃子,這么長的時間肯定會造成蔬菜的不新鮮,很多蔬菜流通公司都采取冷藏-冷鏈?zhǔn)脚渌偷姆绞教幚怼I(yè)化配送公司會與合作社農(nóng)戶建立聯(lián)系,合作社農(nóng)戶采收好后,將蔬菜直接送到配送中心,再直接送到顧客手中,大大縮短配送時間,保證蔬菜的新鮮。
本公司是一家專業(yè)的配送公司,在此向您推薦廣東和康食品科技,可提供蔬菜,糧油,干雜,水果,海鮮,水產(chǎn)品,肉類等一條龍配送服務(wù)。本公司與川內(nèi)菜場、養(yǎng)殖基地、果品園等有著廣泛的合作關(guān)系,確保產(chǎn)品來源可靠,品種豐富,新鮮健康。確保原料的儲存安全,自建配送隊伍,確保及時配送
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