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用冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

溫度

應(yīng)用冷庫保鮮技術(shù)，關(guān)鍵在于控制好冷庫溫度。為短時(shí)儲(chǔ)藏的菜蔬制品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲(chǔ)存時(shí)，要根據(jù)儲(chǔ)物量和儲(chǔ)藏室溫度的情況，注意隨時(shí)通風(fēng)和換氣。

適當(dāng)烘干

對表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫前要適當(dāng)晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長儲(chǔ)藏期。

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如果食用普通蔬菜，體內(nèi)含有殺蟲劑，長時(shí)間積存在人體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致肝i臟損害，而有機(jī)蔬菜是不含化學(xué)肥料和殺蟲劑的，對人體比較健康、安全。

經(jīng)常食用有機(jī)蔬菜對心理有何影響？

普通蔬菜中含有一些化學(xué)物質(zhì)，長時(shí)間食用會(huì)引起易怒，情緒也會(huì)比較不穩(wěn)定，容易引起思想不穩(wěn)定。

自然有機(jī)蔬菜無農(nóng)i藥及有毒物質(zhì)，長期食用后，身體不但會(huì)感覺較輕，甚至連思想也會(huì)變得較清晰，情緒上也不會(huì)那么容易激動(dòng)。

為什么有機(jī)蔬菜價(jià)格比普通蔬菜要高，而實(shí)際上卻一點(diǎn)都不高？

有機(jī)蔬菜的價(jià)格比普通蔬菜要高一點(diǎn)。其主要原因是有機(jī)蔬菜的種植、生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通蔬菜。

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種植有機(jī)蔬菜的水體、土壤、大氣等所有環(huán)境因子都必須符合有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)；

是有機(jī)蔬菜生產(chǎn)者必須經(jīng)過專門培訓(xùn)才能上崗，按照有機(jī)蔬菜生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)；

有機(jī)蔬菜生長過程中需要配套相應(yīng)的太陽能殺蟲燈、防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)等設(shè)施，除蟲除草也主要靠人工；

有機(jī)蔬菜中施用的有機(jī)肥比普通的化學(xué)肥料貴4-5倍。

有機(jī)蔬菜比普通蔬菜的生長周期長約1倍。

有機(jī)蔬菜經(jīng)采摘、篩選后，只有70%左右的蔬菜能裝袋；

鑒于有機(jī)蔬菜帶給你的安全，營養(yǎng)，健康的回報(bào)，那么它的性i價(jià)比要比普通蔬菜高得多。更重要的是，如果長期食用健康綠色i食品，能明顯感覺到免i疫力提高，體質(zhì)也會(huì)提高，這是體內(nèi)毒i素逐漸排除后的正常現(xiàn)象。一方面降低了患病機(jī)會(huì)，變相的節(jié)省了醫(yī)i藥費(fèi)用和給身體帶來的傷害等。

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乙方負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備投資，合同期限為五年。如在此期間雙方終止合作，甲方須購買乙方投資的廚房設(shè)備，每年折舊20%，合作期滿，設(shè)備歸甲方所有，乙方須將設(shè)備清單交甲方簽字蓋章，雙方各執(zhí)一份。在使用過程中，乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維修和更新，費(fèi)用自理。

簽約協(xié)議是雙方確定合作關(guān)系的一項(xiàng)重要文件。很多合同公司在簽訂合同時(shí)不重視合同的一些細(xì)節(jié)，從而導(dǎo)致了zui終的責(zé)任。所以，要簽訂食堂合同，首先要了解一些關(guān)于合同協(xié)議的知識(shí)。

飯?zhí)煤霞s有沒有形狀，穩(wěn)定性和品種齊全性，因?yàn)槿魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持，利潤來自哪里？它是剝削工廠工人還是從批發(fā)商和批發(fā)商那里賺取差價(jià)？那是我們公司的頭等大事。由于集中采購和批發(fā)是大型物流中心保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵。飯?zhí)每上群炗?-3個(gè)月的飯?zhí)煤贤俸炗喺胶贤瑢Ψ讲艥M意。承包方可以提供廚房、廚具、食堂、員工宿舍、水電、燃料等，具體條件另行商定。

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超市，是人們進(jìn)行日常生活用品及食物的補(bǔ)給站，生鮮超市，繼承發(fā)揚(yáng)了超市食品中生鮮食材的銷售功能。今天我們就食材供應(yīng)商的角度分析一下超市生鮮配送和生鮮超市配送對于食材配送的需求。單從生鮮食材來說，超市的生鮮食材品質(zhì)良莠不一，價(jià)格高低不一，生鮮超市因?yàn)閷Ｗ⑸r，因此對于食材的品質(zhì)要求較高，相對價(jià)格也較高。給超市提供生鮮配送服務(wù)一要價(jià)格低，二要品類全。給生鮮超市提供生鮮配送服務(wù)一要品質(zhì)高，二要配送范圍廣。

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從配送點(diǎn)來說，大型超市的配送點(diǎn)一般集中在一家或一個(gè)區(qū)域，除非類似連鎖型商超除外。而生鮮超市的配送點(diǎn)根據(jù)其規(guī)模的大小會(huì)有所不同，一般都會(huì)設(shè)立在居民區(qū)，對于食材供應(yīng)商來說，超市的配送更加集中化，生鮮超市則要合理規(guī)劃線路及車輛人員安排以控制成本。從以上兩點(diǎn)來看，超市更看重的是食材供應(yīng)商的產(chǎn)業(yè)能力，生鮮超市看重的則是品質(zhì)管理能力，一個(gè)針對廣度，一個(gè)針對精度。而對于供應(yīng)商來說，滿足以上兩點(diǎn)要求一要保證資質(zhì)齊全，二要穩(wěn)抓產(chǎn)品質(zhì)量，三要拓寬產(chǎn)品渠道，做好這三點(diǎn)，無論是超市生鮮配送還是生鮮超市配送，都可以成為我們的合作伙伴。