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是搞好蔬菜的源頭供應(yīng)
一般而言,佛山大型蔬菜配送公司都有自己的蔬菜基地,或者是自負盈虧,或者與農(nóng)民合作。有蔬菜生產(chǎn)基地的配送公司不僅可以很好地掌握蔬菜的種植、施肥、播種、采摘等環(huán)節(jié),還可以保證蔬菜種植的安全性。比之市場上的蔬菜,價格更具優(yōu)勢。由于大多數(shù)蔬菜配送公司的基地都離公司不遠,從而保證了蔬菜的新鮮。
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保證工廠食堂用餐質(zhì)量:這點對于承包企業(yè)食堂非常重要,只有保證工廠員工用餐質(zhì)量,才能達到顧客滿意的目的。
二、餐廳員工管理:工廠餐廳對員工進行入職培訓(xùn),要求員工具備餐廳高i級技師及營養(yǎng)師證書。
每年開展職工營養(yǎng)攝入狀況專項調(diào)查。并聘請專i業(yè)營養(yǎng)師,為企業(yè)員工改善飲食。
廠里食堂承包的過程中的許多細節(jié)都很重要,特別是食品衛(wèi)生安全方面,和康食品十分嚴格。所以如果企業(yè)單位、公司有外包食堂的意愿,請聯(lián)系銘智餐飲,我們會根據(jù)您的需要,制定出相應(yīng)的食堂承包計劃。
配料公司配料分布情況及優(yōu)勢
臨時采購
除每日固定采購?fù)猓€需根據(jù)餐飲組織客戶的特殊需要,臨時購買部分配料。有時候路程過遠,或品種過多,且分布不均,導(dǎo)致采購不及時,延誤交貨。本公司統(tǒng)一配送貨物,一次完成,省事省力。
方便結(jié)算
假如顧客準(zhǔn)備了一天的食物成分,他們通常會去很多農(nóng)貿(mào)市場或商場。舉例來說,在肉類便宜的地方買米飯和面條不便宜,而在調(diào)味便宜的地方買蔬菜也不便宜。如果是全職購買者,通常每天要工作7-8個小時,這樣就會出現(xiàn)單打獨斗的情況。不同的發(fā)i票和核算比較復(fù)雜,但如果分銷公司統(tǒng)一分配,則可以進行統(tǒng)一結(jié)算。
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告訴你一些有關(guān)蔬菜保存的方法
將各種蔬菜存放在冰箱里,這是不適當(dāng)?shù)摹C恳环N蔬菜要求的溫度,濕度都不一樣。例如黃瓜,苦瓜,豇豆,南瓜等喜濕蔬菜,適宜寄存于溫度10℃左右,但不能低于8℃;葉菜適宜寄存于溫度0~5℃的環(huán)境,但不能低于0℃。
適宜存放蔬菜的濕度在85%左右。在儲藏蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮蔬菜放入保鮮袋中,用針在袋上扎6個小孔,再將塑料袋封好。以適當(dāng)?shù)臏囟却娣旁诒淅铩G杏涃徺I的食物必須裝入一個無毒、無害的食物袋(普通非 PVC)。
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技巧去皮:蔬菜表面有蠟,很容易吸附殺蟲劑。所以,對于會剝皮的蔬菜,應(yīng)先剝皮后食用。洗菜:一般蔬菜用清水洗至少3~6次,然后用淡鹽水浸泡,再洗凈。對于包心菜,可先切開,將其浸泡在水里1~2小時,然后用清水沖洗,以根i除殘留農(nóng)i藥。
堿洗法:先將一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(晶狀碳酸鈉)在水中攪拌均勻,然后加入蔬菜。浸5~6分鐘后,將堿倒入水中,然后用清水洗凈。若無堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但適當(dāng)延長浸泡時間,一般約15分鐘。
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乙方負責(zé)餐廳設(shè)備投資,合同期限為五年。如在此期間雙方終止合作,甲方須購買乙方投資的廚房設(shè)備,每年折舊20%,合作期滿,設(shè)備歸甲方所有,乙方須將設(shè)備清單交甲方簽字蓋章,雙方各執(zhí)一份。在使用過程中,乙方負責(zé)廚房設(shè)備的維修和更新,費用自理。
簽約協(xié)議是雙方確定合作關(guān)系的一項重要文件。很多合同公司在簽訂合同時不重視合同的一些細節(jié),從而導(dǎo)致了zui終的責(zé)任。所以,要簽訂食堂合同,首先要了解一些關(guān)于合同協(xié)議的知識。
飯?zhí)煤霞s有沒有形狀,穩(wěn)定性和品種齊全性,因為任何生產(chǎn)都需要利潤來維持,利潤來自哪里?它是剝削工廠工人還是從批發(fā)商和批發(fā)商那里賺取差價?那是我們公司的頭等大事。由于集中采購和批發(fā)是大型物流中心保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵。飯?zhí)每上群炗?-3個月的飯?zhí)煤贤俸炗喺胶贤瑢Ψ讲艥M意。承包方可以提供廚房、廚具、食堂、員工宿舍、水電、燃料等,具體條件另行商定。
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