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學(xué)校食堂承包食品安全自查與管理是zui普遍的做法。特別是在高校，學(xué)校食品安全責(zé)任i重大。該系統(tǒng)以過程相關(guān)點的控制為核心，突出過程相關(guān)點之間的約束關(guān)系。制定《食品安全保障責(zé)任書》，分別與供方、監(jiān)控部、中央倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責(zé)任制。對于糧食儲藏、收購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，要明確責(zé)任和加工權(quán)限，制定嚴(yán)格的獎懲措施和責(zé)任追究程序，使各部門和環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行驗收程序，落實約束機制。

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食品生產(chǎn)企業(yè)開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，不僅要有食品衛(wèi)生資質(zhì)，而且要有食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)及相關(guān)法律法規(guī)等方面的知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到良好的食品衛(wèi)生素質(zhì)，我們每年安排兩期食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，邀請食品衛(wèi)生專i家、衛(wèi)生監(jiān)督員向從業(yè)人員講解食品衛(wèi)生法規(guī)、基本食品衛(wèi)生知識，牢固建立食品衛(wèi)生知識的知識庫。

乙方負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備投資，合同期限為五年。如在此期間雙方終止合作，甲方須購買乙方投資的廚房設(shè)備，每年折舊20%，合作期滿，設(shè)備歸甲方所有，乙方須將設(shè)備清單交甲方簽字蓋章，雙方各執(zhí)一份。在使用過程中，乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維修和更新，費用自理。

簽約協(xié)議是雙方確定合作關(guān)系的一項重要文件。很多合同公司在簽訂合同時不重視合同的一些細(xì)節(jié)，從而導(dǎo)致了zui終的責(zé)任。所以，要簽訂食堂合同，首先要了解一些關(guān)于合同協(xié)議的知識。

飯?zhí)煤霞s有沒有形狀，穩(wěn)定性和品種齊全性，因為任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤來自哪里？它是剝削工廠工人還是從批發(fā)商和批發(fā)商那里賺取差價？那是我們公司的頭等大事。由于集中采購和批發(fā)是大型物流中心保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵。飯?zhí)每上群炗?-3個月的飯?zhí)煤贤俸炗喺胶贤瑢Ψ讲艥M意。承包方可以提供廚房、廚具、食堂、員工宿舍、水電、燃料等，具體條件另行商定。

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冷藏原材料的貯藏標(biāo)準(zhǔn)

冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使貯存的食物冷卻而不凍結(jié)狀況。

（1）加工后半成品質(zhì)料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；

（2）汁水類質(zhì)料冷藏時，需求擦凈瓶身或壺身外表，

（3）外包裝盒內(nèi)注明質(zhì)料品名、進貨時間，實施先貯存先提取的準(zhǔn)則，輪流交替存貨；

（4）易腐的果蔬需求冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天查看，發(fā)現(xiàn)腐朽時要及時處理，并清潔寄存處；

（5）每日定時查看冷藏柜的溫度情況；

冷凍、冷藏質(zhì)料時注意事項

（1）寄存時要距離距離恰當(dāng)，不行堆積過高，達到zui佳溫度；

（2）存、取食物時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要削減開啟的次數(shù)，避免庫溫發(fā)生動搖，影響貯存效果；

（3）有強烈特殊氣味的食物原材料（如蝦、奶制品等）要于其他質(zhì)料分開獨自寄存，應(yīng)在密封的容器中進行冷藏，避免影響其他食物。

（4）指i定專人擔(dān)任冷凍、冷藏柜清潔作業(yè)；

（5）定時進行冷凍冷藏柜的查看作業(yè)。

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超市，是人們進行日常生活用品及食物的補給站，生鮮超市，繼承發(fā)揚了超市食品中生鮮食材的銷售功能。今天我們就食材供應(yīng)商的角度分析一下超市生鮮配送和生鮮超市配送對于食材配送的需求。單從生鮮食材來說，超市的生鮮食材品質(zhì)良莠不一，價格高低不一，生鮮超市因為專注生鮮，因此對于食材的品質(zhì)要求較高，相對價格也較高。給超市提供生鮮配送服務(wù)一要價格低，二要品類全。給生鮮超市提供生鮮配送服務(wù)一要品質(zhì)高，二要配送范圍廣。

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從配送點來說，大型超市的配送點一般集中在一家或一個區(qū)域，除非類似連鎖型商超除外。而生鮮超市的配送點根據(jù)其規(guī)模的大小會有所不同，一般都會設(shè)立在居民區(qū)，對于食材供應(yīng)商來說，超市的配送更加集中化，生鮮超市則要合理規(guī)劃線路及車輛人員安排以控制成本。從以上兩點來看，超市更看重的是食材供應(yīng)商的產(chǎn)業(yè)能力，生鮮超市看重的則是品質(zhì)管理能力，一個針對廣度，一個針對精度。而對于供應(yīng)商來說，滿足以上兩點要求一要保證資質(zhì)齊全，二要穩(wěn)抓產(chǎn)品質(zhì)量，三要拓寬產(chǎn)品渠道，做好這三點，無論是超市生鮮配送還是生鮮超市配送，都可以成為我們的合作伙伴。