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承包食堂對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)食堂有哪些改變

食堂內(nèi)就餐人員多而雜。

就餐人員可通過小程序、公眾號(hào)、食堂窗口等，進(jìn)行線上線下預(yù)定餐，食堂工作人員通過系統(tǒng)獲取所有訂單信息，包括日期、餐別、預(yù)訂單、完結(jié)單、配送單等相關(guān)內(nèi)容和訂單信息。

通過窗口刷臉取餐，也可通過自提、配送、取餐柜等方式完成取餐。這一功能可在控制校園外部外賣同時(shí)，減少用餐高峰期的食堂量，大大降低校園食堂人群聚集的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于食堂管理者和就餐人員來說，菜品的進(jìn)貨渠道、新鮮程度、殘留、物流、儲(chǔ)存和制作等問題，很難實(shí)現(xiàn)監(jiān)控、透明公開，校園食品安全問題無則是重中之重。對(duì)此，芯智勤食堂管理系統(tǒng)開通明廚亮灶、菜品溯源、食品留樣、農(nóng)殘檢測(cè)。

結(jié)合食堂就餐情況和菜品信息情況，可追溯菜品等各種原材料來源和制作、就餐人員的信息，每樣菜品都可做到留本存樣，食堂管理者掃描商品上的二維碼，即可了解到商品供應(yīng)源頭、物流時(shí)問過程、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告等詳細(xì)信息 。農(nóng)殘快速檢測(cè)儀實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)。

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總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,定本制度。

廚房之管理

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

2、格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

5、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物。

6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

7、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

9、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

廚師長(zhǎng)

1. 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2. 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3. 負(fù)責(zé)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4. 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5. 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。

6. 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7. 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8. 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)眯姓?

9. 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)

食堂廚師

1. 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2. 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

3. 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4. 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5. 負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。