廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

經營管理方案

一、職工食堂整體經營管理計劃:1、整體采用標準化食堂經營，

2、兼顧各種風味特色小吃、火鍋、餐類，

3、提高就餐卡的使用效率～設立專門的收銀臺一對無卡就餐的職工要嗅求到收銀臺付款一即降擎低了管理成本~同時避銀免了售飯員工接觸現金瘧一保障了售飯過程的安塞全衛生。

二、職工食堂著的功能劃分計劃:

把食遠堂按其功能進行分塊～掠分成東西兩部。

東部的標準化食堂經盂營即基本～保障基本消被費群體的就餐問題。

西部為蓋飯、火迄鍋、小吃等各種風味特括色菜。

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食堂衛生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內做到四無:無鼠、無嶂螂、無蛛網、無。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔和整齊。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

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1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、嶂螂、

老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入廚房。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不

煩，不能與員工發生任何爭吵。

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、、不經檢疫、有毒的食品，如有發

現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

食物的采購、核算與管理

1、不得采購、加工腐爛變質、、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追

究當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、影響營養衛生的食品。禁止采購超過保質期限的食品。病死、

或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

3、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

4、食品驗收后入庫，專人保管。

5、公司以現金方式為食堂提供周轉金，現金由專人保管，由行政人事部專人或輪值，

對炊事員每日購買菜品可按日或按周控制辦法。周轉金不得用于私人事物或轉借他人使

用。

6、該周轉金用于購買食堂所需的米、面、油、調料、菜品、肉等食品;原則上，除菜品外

其它食品一律在超市購買，并保留收銀小票以備查驗。同時做到計劃采購，防止浪費。