廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù):

1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)嶂螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔和整齊。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

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食物的采購(gòu)、核算與管理

1、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追

究當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。病死、

或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

3、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

4、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專(zhuān)人保管。

5、公司以現(xiàn)金方式為食堂提供周轉(zhuǎn)金，現(xiàn)金由專(zhuān)人保管，由行政人事部專(zhuān)人或輪值，

對(duì)炊事員每日購(gòu)買(mǎi)菜品可按日或按周控制辦法。周轉(zhuǎn)金不得用于私人事物或轉(zhuǎn)借他人使

用。

6、該周轉(zhuǎn)金用于購(gòu)買(mǎi)食堂所需的米、面、油、調(diào)料、菜品、肉等食品;原則上，除菜品外

其它食品一律在超市購(gòu)買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)做到計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi)。

1工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門(mén)，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問(wèn)題。

2設(shè)立職工食堂員工意見(jiàn)簿，工會(huì)要做好員工意見(jiàn)的收集整理反饋工作。

職工餐廳管理崗位職責(zé)

1檢查和維持就餐秩序;

2監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度;3監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確

保用餐環(huán)境整潔;

4每天檢查食堂所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系維修;5制作、發(fā)放餐票，與餐飲公司

結(jié)算餐費(fèi);

6負(fù)責(zé)職工餐廳工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo);

7:按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，及時(shí)對(duì)合理建議進(jìn)行處理;

8完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù);

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單位上只支付人員工資，燃料費(fèi)由承包者承擔(dān)，若參照我單位測(cè)算:只需支付人員工資8000元或5000元。

該模式優(yōu)點(diǎn):單位經(jīng)營(yíng)成本較低，職工就餐的時(shí)間上可以不受約束，肉類(lèi)和蔬菜的周轉(zhuǎn)量較大，新鮮程度比較高，能在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好品種豐富的客飯。

缺點(diǎn)是在職工集中就餐時(shí)段受影響，職工的主人翁優(yōu)勢(shì)感不強(qiáng)。

單位自行管理經(jīng)營(yíng)的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務(wù)員都是單位外聘。

運(yùn)營(yíng)成本與承包經(jīng)營(yíng)的種方案差不多。服務(wù)對(duì)象就是職工，為的就是讓職工滿(mǎn)意。

職工具有很強(qiáng)的主人翁優(yōu)勢(shì)感。

單位可以對(duì)食堂進(jìn)行管理，缺點(diǎn)是單位投入的管理精力太大，若監(jiān)管不到位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。就是:職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監(jiān)管。