1.滿足客人的口味和需要
顧客進(jìn)入餐廳消費(fèi)，要求菜品價(jià)格合理、美觀實(shí)用。也有很多客人要求菜品設(shè)計(jì)新穎、方便。餐館在設(shè)計(jì)菜單時(shí)要考慮這些因素。
2滿足市場需求
套票要明確主題，每種普通套餐都要有主題。包主題是在仔細(xì)研究了目標(biāo)市場后才確定的。在確定了主題之后，再有針對性地選擇菜肴，制定菜單以適應(yīng)不同的促銷場合，使餐館獲利。
3能隨餐飲市場而變化
一般套餐菜單的設(shè)計(jì)，內(nèi)容要靈活多變，注重花色與品種的搭配。菜品要經(jīng)常更新，以給客人新的感受，滿足客人求新的心理。
菜式要根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)增加新鮮時(shí)令菜，以體現(xiàn)季節(jié)特點(diǎn)。菜式也要適應(yīng)餐飲流行趨勢，及時(shí)加入一些新菜。