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廣東和康食品有限公司從化食材配送

優i質食堂承包商需要具備的三個重要條件

可歸納如下：原材料物流配送、承包公司規模水平、承包商的經營管理能力！

一、承包商應具有一定規模的物流中心

生產方式依靠利潤來維持，那么利潤從哪里來？它是對員工的剝削，還是對材料中間商的利潤進行分配？確保菜肴質量的關鍵是要有大型的物流中心，有集中采購的批發。

承包商應具備良好的餐飲管理模式

由于在分散經營的情況下，餐廳業務不可能只關注一家工廠，所以餐廳制作、衛生和服務的穩定性要靠什么來維持？承包者需要提供管理模式，以便實地考察實施效果。

三、承包商應具有一定的投資規模

訂約前，必須對訂約承包商的投資規模、經濟實力進行實地考察，考察訂約工廠的對照是否符合其宣傳資料。防止借用工廠參觀倒賣和約和與只有一間簡陋辦公室的空殼公司簽訂合同。

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食材配送方案

要嚴格執行檢驗制度，正確使用檢驗儀器，按規定填寫原始記錄表格，按時上報檢驗結果，并對檢驗結果負責。檢驗結果應追i蹤負責，如發現檢驗結果有不合格，應對不合格農產品進行無害化處理或銷毀，禁止用作食品。

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餐廳的衛生管理應該注意什么問題？

生、熟食品不可放在一起，應分開放置，熟食品應有專用廚具放置。

剩下的食物必須放入冰柜或保鮮柜里冷藏。

未售出的食品不允許再銷售，應及時清理。

分門別類地放置，不能混用。

打包的食物必須明確標識。

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通過與物流公司的合作，配送企業可以將訂單按地域集中配送，從而降低了倉儲成本，縮短了投資回收期，提高了冷藏車的裝載率，節約了冷鏈物流的作業空間和人力資源。

鮮食與其他消費品存在著明顯的區別，其質量安全是首先要考慮的問題，從化食材配送，如何對鮮食運輸過程中出現的問題進行控制，確保鮮食的食品安全和鮮食的質量達標至關重要。

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水果配送標準

各種水果，無蟲、無雜質，從化食材配送中心，須在48小時內采摘供應，原果須保證果面清潔，無明顯土質，碼放整齊，無破損，大小基本統一，不過熟或欠熟

蔬菜配送食品服務標準

各類新鮮蔬菜及當季大棚蔬菜、蔬菜類必須保證無黃、黃、死、蟲、雜質，并須在48小時內采摘供應，原菜肴必須保證菜肴表面清潔，無明顯的泥污，碼放整齊，無破損，大小基本統一，不過熟或欠熟；凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔，無泥污，按統一標準加工，碼放整齊，無需二次加工即可直接熟加工。

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配給食物的烹飪處理

1、各類食品原料在使用前應清洗干凈，動物、植物類食品應分水池清洗。易腐爛的食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，從化食材配送招標，加工完成后要及時使用或冷藏。

2、切配好的半成品應避免污染，從化食材配送哪里有，與原料分開存放，并按其性質分類存放。

3、烹飪前應仔細檢查待加工食品，如發現有腐i敗變質或其它感官性狀異常，應停止烹飪加工。

4、再循環食品(包括輔料)不得在烹調加工后再供應

5、需要熟制和處理的食品應當燒熟煮透，并在加工過程中保持食品中心溫度不低于70℃。

6、加工后的成品應與半成品、原料分別存放。+需要冷藏的熟制品，應在冷藏前盡快冷卻。

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