供應(yīng)信息
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果蔬的營養(yǎng)價(jià)值
1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和纖維。膳食纖維，如纖維素，半纖維素含量較高，單位食材配送價(jià)格，鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡蘿卜素和鐵。
2、礦物質(zhì)：蔬菜中的高鉀低鈉食物，同時(shí)也是鈣和鐵的主要食物來源。蔬菜中水果的含量不足。
3、維他i命：蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素，同時(shí)還含有豐富的維生素B2和葉酸。無維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關(guān)，其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高，淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無關(guān)。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。
4、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分，這些成分雖然不能直接提供營養(yǎng)，但可以給果蔬以良好的感官品質(zhì)，單位食材配送哪里有，對促進(jìn)食欲，幫助消化，豐富食物種類等有重要作用。
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儲藏加工對營養(yǎng)價(jià)值的影響
1、脫水蔬菜：維生素C有部份損失。一般來說，真空冷凍干燥法的營養(yǎng)素?fù)p失很小。
2、腌制蔬菜：維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重
3、速凍蔬菜：水溶性維生素有一定損失，但胡蘿卜素?fù)p失不大。
4、罐藏蔬菜：水溶性維生素和礦物質(zhì)可能受熱降解和隨水流失。
5、蔬菜汁：營養(yǎng)價(jià)值較高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。
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食堂食品標(biāo)準(zhǔn)
1、粗加工區(qū)域至少設(shè)置動物性食品、植物性食品2類食品原料清洗池。洗菜間不可混用，要有明顯的使用標(biāo)志標(biāo)明其用途。烹飪區(qū)應(yīng)有通風(fēng)、排煙設(shè)施。
2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置容器，存放廢物或垃圾。廢料容器與加工用容器有明顯的區(qū)別。垃圾箱上裝有蓋。垃圾容器蓋在備餐室內(nèi)是非手動開啟的。
3、食品與非食品儲藏室分別設(shè)置。儲藏室中的食品應(yīng)分類分區(qū)，標(biāo)識清晰，離墻分開存放。
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飯?zhí)弥贫龋阂皇墙⒔∪黜?xiàng)管理制度。二是制定具體的落實(shí)措施和考核辦法，并將其落到實(shí)處。
從業(yè)者：建立和實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度；
一、感i染消化道傳i染i病的人員，如痢疾、傷i寒、病毒性i肝i炎等，以及患有活動性肺結(jié)i核、化膿或滲出性皮i膚病等不利于食品安全的，不得從事與直接入口食品接觸的工作。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，體檢合格后方可上崗。
三是從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行在職培訓(xùn)。
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學(xué)校食堂食品安全管理制度有哪些？
在使用前必須對公共餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。
每頓飯、每樣食物都按要求留樣，將已消毒過的留樣盒分別保存，標(biāo)明留樣時(shí)間、名稱、餐次、留樣人后，將其存入冰箱，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，在保存期間沒有發(fā)生食物中i毒的情況下可以倒出，留樣食品盒要單獨(dú)存放，不能與其他無關(guān)食品混合。
洗滌刀具和容器設(shè)備，整理好廚具。定期清洗和清潔工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
健全防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害工作。
禁止學(xué)生在學(xué)校門口購買過期變質(zhì)的三無食品。
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通常的保險(xiǎn)庫管理做法：
1貯藏庫溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右；
2濕度：貯藏保鮮庫的相對濕度應(yīng)為50%-60%。
3通風(fēng)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，儲藏室內(nèi)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。
4光線：倉庫內(nèi)的光線，一般以2~3瓦/平方米為宜；如果是玻璃門窗，興華街道單位食材配送，應(yīng)盡量采用毛玻璃，以免陽光直接照射，從而降低原材料質(zhì)量。
您好，歡迎蒞臨和康食品，歡迎咨詢...
