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需要更嚴(yán)格地控制蔬菜的運輸。類別一：貨架期短或保鮮要求高的蔬菜該過程如下：訂購→收貨→配裝→交貨。類別二：貨架期較長的蔬菜，一般在備貨后進行儲藏處理，有時存放在儲藏庫內(nèi)。這種蔬菜的加工過程和干干貨差不多。該過程如下：定貨→收貨→儲貨→配貨→發(fā)貨。類別三：將需要加工的食品制成半成品，然后進行儲存，直至配送的每道工序。對于需加工的食品，其操作程序如下：將大量貨物集中存放倉庫后，先進行初加工，包括將大件貨物分成小件，對貨物進行分級，將蔬菜去根、去葉、魚肉去內(nèi)臟、半成品等加工訂購→收貨→加工(分揀)→儲存→配貨→裝運。
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如何判斷蔬菜的新鮮度
辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長角形、細(xì)長又尖頭的辣味大、以大小均勻，果品堅實，肉厚質(zhì)輕，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬。斑點、搭葉，不爛，不軟，不凍的為佳。
黃瓜。通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳，且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜；黃色和近似黃色的為老瓜；長得過熟的瓜，身肥肚壯，瓜子粒多，涼拌食用口感差；瓜條肚大。尖頭。細(xì)脖的，是發(fā)育不良的畸形黃瓜。
蘿卜。不論紅皮、白皮，總的來說以個體勻稱，外表光滑，色澤清新，堅實體重，水分飽滿，脆嫩味好，無病蟲傷害、無糠心、黑心和抽薹現(xiàn)象的為佳。帶櫻的蘿卜，櫻應(yīng)新鮮、潔凈，無黃葉、爛葉等現(xiàn)象。如果蘿卜表皮發(fā)暗、松弛，出現(xiàn)黑斑，觸摸體軟，說明已經(jīng)不新鮮了。蘿卜開裂、分叉、抽薹糠心、體軟的質(zhì)量差。
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由于有機蔬菜中不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，因此在選育有機蔬菜種子時，必須保證其中不含轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，不能使用那些被禁用物質(zhì)處理過的種子。
菜籽品種好結(jié)合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境條件，選擇經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定合格的菜籽進行栽培。這種種子不僅易于運輸和保存，而且還具有較強的抗蟲性。
對有機蔬菜種植而言，選擇一類好的種子，也就是成功者的一半。
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種菜者在經(jīng)營有機蔬菜基地時，應(yīng)注意以下事項：
(一)及時清理田間垃圾，減少因垃圾造成病蟲害繁殖的可能性，積極做好基地土壤整修，及時清理雜草、病葉、病株，及時防蟲害，這樣有利于降低有機蔬菜生產(chǎn)成本，達到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)！
2.栽植人員應(yīng)進行輪作換茬，大幅度提高基地肥力和養(yǎng)分含量，增加土壤有機質(zhì)含量。此外，具體的蔬菜品種還應(yīng)注意減少病菌的殘留，減少有機蔬菜染病蟲害的可能性，也有助于提高產(chǎn)量。
種植有機蔬菜前，可采用高壟栽培，提高土壤光照度，降低有機蔬菜害蟲發(fā)生幾率。
掌握科學(xué)的蔬菜種植理論，結(jié)合土壤條件和有機蔬菜種植要求，不斷調(diào)整有機蔬菜種植密度是提高蔬菜產(chǎn)量的重要途徑。
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對個人健康有好處的
侵蝕土壤
有機肥種植十分注重土壤培養(yǎng)。有機肥生產(chǎn)過程中，一般采用輪作、間作、施有機肥和秸稈還田等方法，提高土壤有機質(zhì)。改善土壤質(zhì)量和結(jié)構(gòu)，提高土壤養(yǎng)分保質(zhì)保水能力，愛護土壤環(huán)境。
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影響水源。
常規(guī)農(nóng)業(yè)中，大量使用化肥，會影響到地下水質(zhì)量。而有機農(nóng)業(yè)，禁止使用化肥，反而是使用有機肥料（如農(nóng)家肥、綠肥等），這大大減少了地下水被污染的危險，保護了地下水質(zhì)量。
影響空氣。發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，減少了對農(nóng)業(yè)化學(xué)品的需求，因為農(nóng)業(yè)化學(xué)品的生產(chǎn)需要大量的礦物燃料，因此也降低了非再生能源的使用。另外，有機農(nóng)業(yè)，能夠把碳截留在土壤中，幫助減輕溫室效應(yīng)和氣候變暖。所以也能夠有效地改善空氣環(huán)境。
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