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在決定承包食堂前，必須搞清楚以下三點。
一：所承包的食堂公司真的有造型、安全、品種齊全的嗎？由于生產任何產品都需要盈利才能維持下去，但盈利從何而來？到底是克扣工人工資還是賺取材料中間商批發的差價？不過，這是我們公司首先需要考慮的問題。
二是承包食堂企業是否具備食堂經營成功模式，這也是進行重點評價的重要內容，說明承包食堂企業是否具備了全部需求辦理模式。
其三：很有必要對承包食堂的投資規模進行實地調查，審慎評估承包食堂的經濟實力，看與承包食堂相對照的宣傳材料是否真實。
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1.食品生產過程可追i蹤且安全可靠：
有無污染蔬菜基地，可控制蔬菜種植，深加工，畜禽養殖，肉食加工，水產養殖及加工基地。飲食所需的各種主要原料，包括肉、蛋、禽、米、面、菜、食油、調味品等，都是構成食品原料之可控品質來源，從源頭控制食品原料安全。
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高粱米：別名：蜀黍，高粱，蘆粟，桃粟，蜀黍，木稷，蘆粟，番黍，葦草)高粱有紅，有白；紅者又稱酒高粱，主要用來釀酒，白者作食，性溫甘澀。根據性狀和用途的不同，高粱可分為食用高粱、糖用高粱、竹用高粱。高粱是釀酒，制醋，提取淀粉，加工飴糖的原料。
餐廳公司：高粱脫殼后的高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，顏色為白色、黃色、紅色、褐黑色，一般隨種皮單寧含量的增加由淺到深。按照胚乳的結構可分為粉質、角質、蠟質、爆粒等形體，根據顏色又有白胚與黃胚之分。
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香米：香米是稻谷的一種，這種稻谷長在地里有一種芳香，抽穗揚花時香味特別強烈。碾碎的香米粉雪白地滾圓，做成了一道飯香。
陰米：陰米是經過加工的一種大米。用洞庭湖區優i質晚糯米蒸熟后陰干，以綠色食i品為特色，有香味，單用煮粥或與綠豆同煮均可。用沸水沖熟后的稀飯做快餐。也可以用沸水煮米或用炒粉煮食，有暖脾、補中益i氣等功效。
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薏米：(薏苡、薏苡i仁、六谷米、薏仁米、薏子米、薏仁米、薏仁米)薏米是禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，秋季果實成熟后采收植株，曬干，打果，再曬干，去掉果皮、紅褐色果皮和雜質，收集種仁。
我國大部分地區都是生產的，主要分布在福建、河北等省。秋果成熟后采收，曬干，剝去種皮和外皮，生炒。
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黃米：黃米本是北方的一種糧食，按字典解釋，是黍子去殼的果實，比小米稍大，顏色淡黃色，煮過后非常粘稠，是50年代以前的重要糧食作物之一。
西米：別名(西米面、西國米、沙孤米)西米米是南洋群島一帶的一種棕櫚科植物，它是一種用棕櫚科植物莎木經粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀、干燥后得到的淀粉。烘干后的淀粉，搖動成細粒狀，再烘干后，即為西米粉，質凈色白者，名西米粉，白滑糯，營養頗豐。
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