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如何保證食堂飯菜的質(zhì)量？實行餐廳承包責任制，進行有效的分工管理，開展餐廳滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題，從根本上解決問題。

業(yè)界還有更深一層的觀點認為，托管食堂提高了企業(yè)的中餐和晚餐質(zhì)量，避免了員工外出就餐，既節(jié)約了大量的時間成本，又無形中對企業(yè)起到了促進作用。

目前比較常見的食堂托管方式有兩種，一種是交管理費，另一種是不交管理費用；如果交管理費用，又有固定費用和按年營業(yè)額提成兩種。

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如何辦理廣州餐廳的承包合同？

作為廚房菜譜的編制，并充當本錢操縱者，根據(jù)本部分本錢規(guī)范制定生產(chǎn)任務，嚴格操縱進貨、收購計劃和需求，并完成收購單并簽字。

擔任駐廠擔任餐廳員工的溝通，仔細了解工廠員工對餐廳用餐及清潔工作的意見，正確處理各種無法避免的事情，如有重大問題及時向上級匯報。

三是對食堂財務、人事、采購等各項規(guī)章制度的執(zhí)行進行監(jiān)督。

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用冷庫保鮮蔬菜應注意的事項

溫度

應用冷庫保鮮技術，關鍵在于控制好冷庫溫度。為短時儲藏的菜蔬制品，一般冷庫內(nèi)的溫度應控制在2~4℃即可，對易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應儲存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應在2~5℃的條件下進行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應在2~5℃的條件下進行。

冷庫保鮮蔬菜應注意的事項

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲存時，要根據(jù)儲物量和儲藏室溫度的情況，注意隨時通風和換氣。

冷庫保鮮蔬菜應注意的事項

適當烘干

對表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫前要適當晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長儲藏期。

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乙方負責餐廳設備投資，合同期限為五年。如在此期間雙方終止合作，甲方須購買乙方投資的廚房設備，每年折舊20%，合作期滿，設備歸甲方所有，乙方須將設備清單交甲方簽字蓋章，雙方各執(zhí)一份。在使用過程中，乙方負責廚房設備的維修和更新，費用自理。

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簽約協(xié)議是雙方確定合作關系的一項重要文件。很多合同公司在簽訂合同時不重視合同的一些細節(jié)，從而導致了zui終的責任。所以，要簽訂食堂合同，首先要了解一些關于合同協(xié)議的知識。

飯?zhí)煤霞s有沒有形狀，穩(wěn)定性和品種齊全性，因為任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤來自哪里？它是剝削工廠工人還是從批發(fā)商和批發(fā)商那里賺取差價？那是我們公司的頭等大事。由于集中采購和批發(fā)是大型物流中心保證食品質(zhì)量的關鍵。飯?zhí)每上群炗?-3個月的飯?zhí)煤贤俸炗喺胶贤瑢Ψ讲艥M意。承包方可以提供廚房、廚具、食堂、員工宿舍、水電、燃料等，具體條件另行商定。

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