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冷凍,冷藏用料注意事項
寄存時應距距離適當,不能過長堆積,以達到zui佳溫度;
儲藏食品時應盡量縮短開口門或封口時間,減少開口數,避免庫溫波動,影響儲存效果;
具有特殊氣味的食品原料(如蝦、乳制品等)與其它原料分開單獨寄存,應將其放在密封容器中冷藏,以避免影響其它食品。
指i定專人負責冷凍、冷藏柜的清潔工作;
定期對冷凍冷藏柜進行檢查。
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你造了各種日常食用的米嗎
稻米:又名白米、青菜。大米是中國人的主要食物之一,用大米去殼,使大米變硬。大米氨基酸組成較為完整,蛋白質主要為米精蛋白,易于消化吸收,無論在家就餐或在飯店就餐,大米都是必不可少的。
大米按品種類型、粒行、粒質可分為秈米、粳米、糯米三大類;按加工精度可分為特等米和標準米;按產地或顏色可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方式可分為水稻和早稻。
糙米:糙米是指在脫殼后,仍然保留著某些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽層的米,由于口感較粗,質地較緊,煮起來也較費時,但糙米的營養價值比精米高。
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如何保證蔬菜配送企業的質量?
為保證產品質量,公司建立了各項標準,所有員工都圍繞標準工作。與之配套的公司建立了嚴格的質量控制程序,以保證產品的可追溯。
首要問題:源頭控制。
和康食品廠擁有大型蔬菜種植基地,基地的土壤和空氣完全符合無公害標準,保證基地不使用過量的農i藥和化肥。豬牛由市政i府指i定的肉類加工廠供應。三聚請胺由正規的大型優i秀商家供應,副食品和糧油都是由正規的各地廠家直接供應,所供應的食品都符合國家安全檢測標準,杜絕了地下加工廠的食品。
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土豆:土豆富含 B族維生素和大量優i質纖維素,還含有微量元素、蛋白質、脂肪、優i質淀粉等多種營養成分。
根據新杰飲食所了解,這些成分在抗老、防病方面有重要作用,可有效幫助女性身體排i毒。富含維生素C,能使女性肌膚回復白皙。另外,土豆里的粗纖維也能起到潤腸通i便的作用。
胡蘿卜被稱為“護膚食品”,它能潤澤肌膚。含有β胡蘿卜素,能抗i氧化、美白肌膚,還能清除肌膚中多余的角質,對于油膩痘痘肌膚也有鎮靜、舒緩的作用,蛋黃和蜂蜜具有保濕潤膚的作用。此外,胡蘿卜含有豐富的果膠物質,能和水i銀結合,排除了人體中的有害成分,肌膚看起來更細膩紅潤。
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校園食堂蔬菜配送,新鮮第yi步
為確保學生們的營養,學校食堂蔬菜配送。餐廳供應的食材都很新鮮。根據配送類型的不同,可以進一步分為企事業單位食堂類型、學校食堂類型、餐飲連鎖配送等。
在上學的時候有很多人都是在食堂吃飯,一個學校有這么多學生,那么多人就餐的數量,那么忙的情況下食堂會不會一周只采購一次菜,這讓很多家長懷疑。本店日常飲食所用食材大致可分為:蔬果類、鮮肉蛋類、主食雜糧類、調味品類等。校方所需的材料,一般五點前都會送到學校食堂,送貨員單上,密密麻麻地i塞滿了當天買菜的幾十種菜。
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餐廳每天所用的果蔬都是前天通過下單后第二天早上送到的,學校根據自己需要的食材下單,運來的蔬菜若有多余會退回,避免浪費。食堂每天早上收菜的工作人員都要對食堂的食材進行核對,檢查食材的數量,整理和上報等工作,能夠保證進貨菜品的高質及合規。
而且蔬菜類食材由指i定的配送商統一采購到校園。果蔬類菜均在當天配送當天處理,保證新鮮。在廚房里,不同的食材會被分類存放。根據每一餐飯的蔬菜類食材需要擺在后廚,而生鮮肉蛋類食材應按照要求存放在冷藏柜中,調味品、主食也會有嚴格的擺放及存儲要求。
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