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用冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項

溫度

應(yīng)用冷庫保鮮技術(shù)，關(guān)鍵在于控制好冷庫溫度。為短時儲藏的菜蔬制品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應(yīng)儲存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲存時，要根據(jù)儲物量和儲藏室溫度的情況，注意隨時通風(fēng)和換氣。

冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項

適當(dāng)烘干

對表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫前要適當(dāng)晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長儲藏期。

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有利于形成規(guī)模經(jīng)營體系，形成貿(mào)易、工、農(nóng)一體化的商場，建成后可帶動種植、加工、儲藏、運輸、科技產(chǎn)、信、融等行業(yè)的發(fā)展，逐步形成產(chǎn)、銷一條龍，貿(mào)易、工、農(nóng)一體化的規(guī)模經(jīng)營體系，使鄉(xiāng)村地區(qū)蔬菜物流配送中心真正成為帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的龍i頭企i業(yè)。

按照顧客群的不同，蔬菜配送可以分為 B端和 C端。端指企i業(yè)、公司、商界人士，在這里等于配送蔬菜到醫(yī)院、學(xué)校、連鎖酒店等； C端指一般消費者，即我們自己，在這里等于配送蔬菜到我們個人和家庭。

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要知道如何把握這百億商機(jī)，首先要看一下目前經(jīng)銷行業(yè)的市場行情。現(xiàn)在我們主要討論的是 B端。如何開始蔬菜配送業(yè)務(wù)呢？先做好吃苦的準(zhǔn)備。菜的分配不單是分配蔬菜而已，任何一家小點的餐館、任何一家大的地方飯館都會采用單一的供給者，因為這樣方便管理，菜zui好放在一個基地，哪怕只需要一個名字。

干雜、糧油、肉食等量大，損耗小，假如有好的進(jìn)貨渠道，容易出利潤，缺點是墊i資太多，因為這一行業(yè)一般是月結(jié)的，有些餐飲酒店可能三個月一個結(jié)，市場上競爭小點，也有傳說中的蒼蠅館子，這類顧客用量小，能現(xiàn)在結(jié)賬，但價格敏感性很高。

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看鮮度

氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝i酸鹽污染比較嚴(yán)重。東莞送菜公司通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝i酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜 類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導(dǎo)我們 正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這 是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng) 常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。

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