天河學(xué)校食堂承包價(jià)格的行業(yè)須知：

天河食堂承包——廣東和康食品科技有限公司是專門做食堂承包、蔬菜配送的公司

菜農(nóng)介紹有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜和無(wú)公害蔬菜的區(qū)別？根據(jù)食用安全性，我國(guó)蔬菜可分為三大類：無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜。無(wú)公害蔬菜干凈、鮮嫩，有毒、有害物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

綠菜系指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用標(biāo)志的無(wú)污染、安全、、營(yíng)養(yǎng)類蔬菜。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行蔬菜質(zhì)量安全認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn)，綠色蔬菜分為相當(dāng)于有機(jī)蔬菜。

綠色蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的、化肥、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，不利用基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可，并頒發(fā)有機(jī)證書。

以現(xiàn)代生物學(xué)、生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的管理手段和科學(xué)的栽培技術(shù)，生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的新模式。

無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中的有害物質(zhì)(如殘留物、重金屬、亞等)含量控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們吃了對(duì)人體健康沒有危害的蔬菜。無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)還必須按照生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門鑒定。從嚴(yán)格意義上講，無(wú)公害蔬菜是基本要求，普通蔬菜應(yīng)該能達(dá)到這個(gè)要求。

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配送運(yùn)輸管理1、對(duì)大多數(shù)企業(yè)而言，運(yùn)輸成本往往是物流成本中單件成本。提高服務(wù)質(zhì)量和降低成本，應(yīng)通過對(duì)運(yùn)輸配送系統(tǒng)的合理調(diào)整。2、合理化途徑，消除交錯(cuò)輸送，采用工廠直送，多家企業(yè)聯(lián)合配送，建立完善的信息系統(tǒng)等。

低溫冷凍配送管理冷凍物流是冷藏冷凍類食品的倉(cāng)儲(chǔ)、配送，經(jīng)常需要采用新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的配送方式。就目前的物流收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)而言，常溫下配送的價(jià)格大約是貨物進(jìn)價(jià)的%4-8%，冷凍貨冷藏收費(fèi)更高，大約是常溫的2.5倍。為便于銷售，生產(chǎn)廠家會(huì)根據(jù)需要對(duì)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同的包裝、裝箱和相關(guān)處理，這些都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的初溫降速度和以后的貯藏品質(zhì)等產(chǎn)生重要影響。

在開始階段，溫度下降得越快，越能保持其新鮮程度，可冷藏期越長(zhǎng)，同時(shí)能保證商品的價(jià)值。在蔬菜貯藏過程中，庫(kù)溫的變化也有較大影響。冷藏室內(nèi)溫度的升高會(huì)促進(jìn)果蔬的新陳代謝，加速水果蔬菜的老化；同時(shí)，細(xì)菌或微生物也會(huì)開始繁殖，引起變形、變臭等，破壞商品的價(jià)值。氣溫上升，會(huì)使冷凍食品產(chǎn)生升華脫水現(xiàn)象，造成內(nèi)部空洞而導(dǎo)致品質(zhì)退化。所以，在低溫物流配送中，特別要注意溫度控制。另外，采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的產(chǎn)品，在儲(chǔ)存過程中還應(yīng)注意氣體成分的變化。

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許多用戶的初衷是省時(shí)省力省錢，所以選擇食堂承包公司配送生鮮以及各種農(nóng)副產(chǎn)品。與此同時(shí)食堂承包公司也讓廣大的消費(fèi)群體受益匪淺，為了讓用戶有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，食堂承包公司也一直力求配送方式。

除“快、準(zhǔn)”外，送到用戶手中的蔬菜質(zhì)量也是頭等大事，那么食堂承包公司如何確保蔬菜質(zhì)量？

1、自備基地，保鮮

就目前蔬菜流通情況而言，早晨采摘蔬菜一般要到下午才能等收購(gòu)商，再等到配送到客戶手中，中間甚至要經(jīng)歷36個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間長(zhǎng)的配送流程對(duì)蔬菜的新鮮有很大影響。為了解決這一問題，佳惠鮮食堂承包公司通過農(nóng)業(yè)合作社和自建農(nóng)場(chǎng)，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購(gòu)、驗(yàn)收蔬菜，然后由冷藏車運(yùn)往加工車間，大限度地保證蔬菜新鮮。

2、產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn)化，減少損耗

另一個(gè)重要原因是蔬菜加工后不合理的貯藏方式，佳惠鮮食堂承包公司建立了標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，有效改善了這一問題：

(1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：佳惠鮮食堂承包公司采用折疊塑料周轉(zhuǎn)筐，取代紙箱、泡沫箱等，方便蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

(2)包裝標(biāo)準(zhǔn)化：蔬菜經(jīng)分揀、加工、稱重后，按照嚴(yán)格的裝框和擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入經(jīng)清洗消毒的周轉(zhuǎn)筐。如茄子的擺放：在裝框時(shí)，菜品的高度不能高于菜筐，以便扣上鐵環(huán)，防止菜筐疊放而損壞。放茄子時(shí)，每一層頭尾交叉，層間交叉擺放，確保整齊有序。

(3)擺放標(biāo)準(zhǔn)化：佳惠鮮食堂承包公司的分揀加工間每天都進(jìn)行清潔消毒，并保持低溫。全部原材料保持隔墻隔開，分類分區(qū)放置，防止交叉污染。

(4)和康食堂承包公司的倉(cāng)庫(kù)管理遵循“先進(jìn)先出”的原則，保持各種原料的低庫(kù)存，保證原料的新鮮。采用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管理，大大減少蔬菜損耗，保證蔬菜新鮮。

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