黃村食堂食材配送-和康食品(推薦商家)-食堂食材配送公司：

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濕 度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣

適當(dāng)晾曬

香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。

防止堆壓

進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降

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低溫質(zhì)料保管

冰凍原材料的貯藏標(biāo)準(zhǔn)

冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食物徹i底處于凍結(jié)狀況。

（1）質(zhì)料需求裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封寄存；

（2）實(shí)施先貯存先提取的準(zhǔn)則，輪流交替存貨，避免質(zhì)料貯藏過久，造成浪費(fèi)。

（3）需求除霜或整理時(shí)，應(yīng)將食物移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹i底清洗冷凍庫(kù)，一般應(yīng)選擇庫(kù)存zui少時(shí)除霜；

（4）每日定時(shí)查看冷凍柜的溫度情況；

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不穩(wěn)定的質(zhì)量

由于產(chǎn)地、氣候條件、自然災(zāi)害、加工水平等因素的影響，蔬菜很難達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的品質(zhì)。分菜價(jià)格受供給和需求，經(jīng)常變動(dòng)，甚至有時(shí)同一天價(jià)格也不一樣，無(wú)法統(tǒng)一。

對(duì)策：科學(xué)種菜，不要“靠天吃飯”。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入智能化一體化生產(chǎn)，提高供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的技術(shù)保障，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，從而降低生產(chǎn)成本和物流廢棄成本。

在農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)中蔬菜供應(yīng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效益的至大化，而供應(yīng)鏈上各企業(yè)之間又是獨(dú)立的。要達(dá)到這一目標(biāo)，必須把節(jié)點(diǎn)企業(yè)貫穿于各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈一體化，同時(shí)降低交易成本，同時(shí)避免垂直整合帶來(lái)的管理成本過高，至終達(dá)到目標(biāo)。

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觀察色彩

菜的種類很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

植物瓜果

總的來(lái)說可以按顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；東莞送菜公司介紹，這些蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B2及多種礦物質(zhì)；素菜菜系，如白菜、生菜等，其中有些富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。有些蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉發(fā)黃變綠，毛豆變綠等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^甲i胺磷農(nóng)i藥，不宜選購(gòu)。

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食材配送服務(wù)供應(yīng)鏈管理

四、源頭安全管理

1、蔬菜來(lái)自無(wú)公害蔬菜基地，并且進(jìn)行農(nóng)i藥殘留檢測(cè)。2、副食品全部由獲得政i府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的專i業(yè)廠家提供。3、畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格，并有相關(guān)動(dòng)檢合格證明。4、所有到廠產(chǎn)品由品管部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)合格方可入庫(kù)。五、倉(cāng)儲(chǔ)安全管理

1、嚴(yán)格劃分區(qū)域，食品按區(qū)域歸類存放。2、食品與非食品獨(dú)立存放，防止交叉污染。3、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)透氣，防塵防漏，防鼠防蠅防蟑螂。4、適時(shí)盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，杜i絕蟲咬霉變。

六、加工、整理、配送安全管理

1、肉類加工嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系要求進(jìn)行操作。  

2、整理、加工食品時(shí)，做到離地。

3、食品加工人員按要求著裝，注重個(gè)人衛(wèi)生。

4、分類裝筐，合理堆放，合理裝車。

5、配送車及時(shí)清洗，定期消毒。

6、配菜區(qū)及時(shí)清潔，定期消毒，沒有衛(wèi)生死角。

7、筐具、器皿每天清洗消毒。

七、食品安全培訓(xùn)

1、所有操作人員經(jīng)過公司食品安全培訓(xùn)后上崗。

2、定期進(jìn)行食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。

3、利用適當(dāng)形式，經(jīng)常進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳。

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