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而蔬菜配送這個行業(yè)，難點不在銷售端，不在資金端。供給端的問題。農業(yè)供給端的建設，不可能一蹴而就。很多農產品配送企業(yè)，處于供方環(huán)節(jié)，沒有徹i底打通，不能滿足客戶需求的同時，也讓自己黯然失色。

農產品本身往往具有鮮活性，其生產的地域性、季節(jié)性、分散性等特點也十分突出。與此同時，農產品作為生活必需品，消費彈性小，具有消費普遍性的特點。這就是造成農產品供應鏈有別于其它行業(yè)的供應鏈的原因。

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農業(yè)供應鏈的主要特征是：

農戶分散，產業(yè)化水平低

農民經(jīng)營主體小而分散，組織化程度低，造成區(qū)域農產品品種多、生產開放度高，容易形成養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產業(yè)等農業(yè)資源錯位的格局，難以對農業(yè)投入品的選擇和使用進行選擇，影響農產品質量安全的風險難以控制。

對策：企業(yè)可以通過自建基地的方式，形成生產專i業(yè)化，種植區(qū)域化，使基地盡可能地成規(guī)模，形成規(guī)模。基礎管理方面，強調組織實施生產技術規(guī)程，實行標準化生產，實行農資供應、病蟲害防治等統(tǒng)一服務。運營模式上采取基地建設與日常管理相結合的運行機制，實現(xiàn)基地生產、經(jīng)營、配送一體化發(fā)展。

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此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，胡蘿卜素是白菜花的30多倍，葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花，但蛋白質、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

此外，同一種蔬菜的不同部位營養(yǎng)也大相徑庭。一般來說，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等，含有植物化學物質如芳香性異硫qin酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質。

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蘿卜的做法數(shù)之不清，外國人少用，他們喜歡的是紅蘿卜，樣子相同，但味道和口感完全不一樣。其實它的種類極i多，有的還是圓形呢。顏色則有綠的，有的切開來里面的肉呈粉色。所謂的“心里美”就是這個品種，在法國，還有外表黑色的蘿卜。

我們吃蘿卜，從青紅蘿卜湯到蘿卜糕，千變萬化，但是老人家說蘿卜性寒，又能解藥，身體有毛病的人絕i不能多吃。

既然性寒，那么拿來當打邊爐至佳，如今的火鍋店已有一大碟生蘿卜供應，湯要滾瀉時就下幾塊下去，中和打邊爐的燥熱，熬出來的湯更是甜美。

一朋友至拿手的菜就是蘿卜瑤柱湯，不能滾，要燉，湯才清澈。取七八顆大瑤柱，浸水后放進燉鍋。蘿卜切成大塊鋪在瑤柱上，再放一小塊過水的豬肉腱，燉個兩三小時，做出來的湯鮮美無比。

韓國菜中，蒸牛肋骨的Karubi-Chim至為美味。牛肉固然軟熟可口，但是菜中的蘿卜比肉好吃。他們的泡菜，除了白菜金漬之外，蘿卜切成大頭子般的方形漬之，叫為Katoki Kimchi，也是代表性的佐食小菜。

日本人更是不可一日無此君，稱之為大根。食物中以蘿卜當材料的極i多，至常見的是泡成黃色的蘿卜干Takuwan。大廚他們也知道可將燥熱中和的道理，所以吃炸天婦羅時，一定刨大量的蘿卜茸佐之。小食Oden，很想我們吃的釀豆腐，各種食材之中，至甜的還是炆得軟熟的蘿卜。

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