南沙蔬菜配送-蔬菜-和康食品：

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白條豬分割流程

白條豬分割步驟及切割要求：

一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）

第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求：

1）前腿與中段的切割點是從頸部開始的1根骨節處下刀；

2）后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第8根骨節處下刀）

第三步：處理中段部：

1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，帶肥膘）

2-取肋骨；

3-取帶皮五花肉；

4-取。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：處理前腿部：

1-取雜排；

2-取前腿夾心一號肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4-取叉燒肉（去皮）；

5-取帶皮前腿夾心肉（對前夾心肉進行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：處理后腿部：  

1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；  

2-取豬展肉；  

3-取彈子肉；  

4-取三叉肉；  

5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）  

6-取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。

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工廠設計與設施的衛生

食材生產在經營進行新建、擴建和續建的工程項目時，首先將總平面布置圖等資料報經當地行政部門進行預防性衛生監督，重點對選址、內外周圍環境、布局、設備結構、上下水系統、廢物處理、衛生設施等進行審查，均符合通用衛生規范和有關食材工廠衛生規范的規定。

工廠的衛生管理

食材工廠建立相應的衛生管理機構，認真宣傳和切實執行食材衛生法規，包括工廠的經常性環境衛生、除蟲滅害、原材料衛生、產品質量檢驗、設施衛生和維修保養、清洗消毒、個人衛生、有毒有害物質、污水污物、上下水系統、動物飼養等管理以及規章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。

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食材配送行業的發展趨勢

在市場中有"三高一低"的難題，即人工高、房租高、運營成本高和毛利潤低。我認為要管理好食材配送企業的四要素"人、貨、空間、設備"。貨是貨物、人是從業人員、空間是在哪里做，設備是用什么設備做。這四個要素也意味著大量的數據，因此需要IT系統去收集、管理和處理好這些數據。同時，我們還需要通過資金的分配還平衡好這些要素。

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